• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
amberitas kitchen
  • Nederlands
    • Español
    • Nederlands
    • English
  • over mij
  • recepten
    • sandwiches
    • lunch
    • diner
    • mexicaans
    • aardappel
    • pasta
    • sauzen
    • toetjes
    • veganuary
  • contact
  • Navigation Menu: Social Icons

Makkelijke Tofu Scramble

by Amber Leave a Comment

Ik maak heel graag deze makkelijke tofu scramble. Ideaal voor de brunch of ontbijt en snel klaar!

twee sneetjes brood met tofu scramble geserveerd op een houten plank van bovenaf gezien met in de rechter onderhoek bestek en een pan met meer van de tofu scramble in de rechter bovenhoek

Een klassieker voor de brunch.

Tofu

Er zijn mensen die zeggen dat je voor een tofu scramble een bepaalde soort tofu moet gebruiken. Ik zal je vast zeggen: het maakt niet echt veel uit. Ik gebruik vaak stevige of extra stevige, ik vind die lekker in hartige gerechten. Stevige tofu is lekker in een scramble, uit de oven, of gewoon even aangebakken. Zachtere tofu werkt ook goed voor een scramble. Alleen de zijde tofu (silken tofu) zou ik niet gebruiken voor een scramble.

Als je graag een wat ‘vloeibare’ scramble hebt, dan kan je zachtere tofu gebruiken of een scheutje haver-of soja melk toevoegen. Ik vind het in dit gerecht niet nodig, de groenten geven genoeg vocht af.

 

Specerijen

In principe heb je vrije keus als het aan komt op welke kruiden in je scramble gaan. Ik vind een goed gekruide scramble het lekkerst. Paprikapoeder, tijm, uienpoeder of knoflookpoeder. Volledig optioneel is za’atar; ik heb een potje uit Lebanon. Wauw. Zalig.

Wat je beter niet weg kan laten: de kala namak (zwart zout) en kurkuma. De kurkuma geeft een mooie kleur en de kala namak geeft een smaak die doet denken aan ei. Dat vanwege het zwavelgehalte van het zout.

een pan met de tofu scramble voor het toevoegen van de spinazie van bovenaf gezien met een houten lepel en een halve citroen

Vol heerlijke smaken.

Ik eet deze makkelijke tofu scramble met groenten graag op lekker brood met een beetje aioli. Ook zou je vegan mayo kunnen kopen en die gebruiken. Een ander idee is er een ontbijt burrito mee maken! Als je wat extra maakt kan je het ook makkelijk meenemen als snelle lunch bijvoorbeeld. De tofu geeft dit gerecht een goede portie proteïne.

Kijk ook op mijn Instagram voor een kort instructie filmpje!

Zoals altijd, dit recept download je gemakkelijk als PDF, pin het op Pinterest, deel het met je vrienden. En tag mij vooral in foto’s als je mijn recepten maakt! Ik zie jullie creaties graag.

a pan with tofu scramble in the top right corner seen from above, silver cutlery, a wooden plank with two pieces of toast with tofu scramble

Makkelijke Tofu Scramble

Een scramble met heerlijke groenten, een klassieker voor de brunch als je het mij vraagt. Ook lekker in een breakfast burrito en klaar in ongeveer een kwartiertje!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken Brunch
Porties 2 personen

Equipment

  • Koekenpan

Ingrediënten
  

  • 1 el olijfolie
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje zout
  • 1 rode paprika
  • 125 gram champignons
  • 10 cherry tomaatjes
  • 250 gram tofu
  • zwarte peper
  • 1 tl uien poeder
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl za'atar (optioneel!)
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl kala namak/zwart zout
  • ½ citroen
  • 250 gram spinazie

Serveer met

  • 4 sneetjes brood (het liefst een lekker ambachtelijk brood van een Franse bakker bijvoorbeeld)
  • 2 el aioli of vegan mayo

Instructies
 

  • zet een pan op middelhoog vuur. voeg de olijfolie toe. snijd de ui en knoflook.
  • voeg ui en knoflook aan de pan toe met een snufje zout.
  • snijd de paprika, champignons, tomaten. voeg de paprika en champignons toe aan de pan. kook het water uit de champignons voordat je de tomaatjes toevoegt.
  • verkruimel de tofu. voeg toe aan de pan.
  • voeg alle kruiden en specerijen toe en citroensap. roer door.
  • voeg de spinazie toe.
  • leg je sneetjes brood of toast klaar en voeg vegan mayo of aioli toe.
  • serveer en eet lekker!

Notities

Dit recept maak je gemakkelijk glutenvrij als je glutenvrij brood gebruikt. 
Trefwoord Brunch, Ontbijt, Tofu, Veganuary, Vol Vegan Proteinen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: lunch, ontbijt, recepten, sandwiches, veganuary

Vegan Bourguignon met Purée

by Amber Leave a Comment

Hier is een recept voor de feestdagen dat je ieder jaar zal willen maken: vegan bourguignon met purée van bloemkool en aardappel.

drie kommen met vegan bourguignon en puree gezien van bovenaf en een rechterhand die een kom vasthoud en wat stukken brood

Je kan je handen er niet vanaf houden.

Bourguignon

Bourguignon is een traditioneel Frans gerecht. Het heet oorspronkelijk boeuf bourguignon en wordt gemaakt met vlees van een koe. Aangezien wij hier bij oh so plantiful niks te maken willen hebben met het eten van een koe, heb ik een vegan versie gemaakt. Deze versie is rijk van smaak, zit bomvol van die goede umami smaken en texturen. De volle, rijke aroma’s van de rode wijn maken dit een perfect gerecht voor de feestdagen. De twee ingrediënten die we gebruiken in plaats van vlees zijn walnoten en champignons. Je zal wel vaker zien dat ik die combo gebruik om vlees te vervangen. Er is iets waardoor ze samen zo goed werken, zowel in smaak als textuur.

Vervolgens gebruiken we een paar ingrediënten om de umami goed op gang te brengen. Zongedroogde tomaten, gedroogde shiitakes (of welke gedroogde champignons jij graag gebruikt, zoals porcini kan ook), tomatenpurée en optioneel: een goed eetlepel Marmite. Ook gebruik ik Marmite in mijn minestrone recept. Omdat er zoveel umami-rijke ingrediënten in dit gerecht gaan, hoeven we geen bouillon te gebruiken. Wat soms ook wel eens fijn is. Het laatste, zeer belangrijke element: rode wijn. Traditioneel gezien is dat natuurlijk een bourguignon. Maar een andere rode wijn werkt ook prima. Ik gebruikte voor dit recept een vegan rode wijn die ik bij Lidl kocht voor minder dan €3. (In Spanje dat dan wel).

een pan met alle ingredienten voor bouguignon voordat de wijn erbij komt van bovenaf gezien met een houten lepen

Voordat de wijn erin gaat.

Een belangrijke tip: maak dit gerecht van tevoren. Een dag of in de ochtend. Zo heeft het genoeg tijd om af te koelen en alle smaken goed te mengen en verdiepen. Nadat de bourguignon een uur of twee heeft gesudderd, haal van het vuur en laat afkoelen. Dat is when the magic happens.

Bloemkool en aardappel purée

de geroosterde bloemkool en aardappel van bovenaf gezien in een ovenschaal

Geroosterd en klaar voor de purée

De purée die bij de vegan bourguignon gaat is niet zomaar een purée. voor Deze purée roosteren we de bloemkool en aardappel met wat tenen knoflook in de oven. Zo krijgen die nog meer smaak. Ook maakt dit het extra gemakkelijk om de purée voor de bereiden. Je kan alles in de oven roosteren in de ochtend of zelfs een dag van tevoren! Het enige dat overblijft is de ui en knoflook aanfruiten, de geroosterde groenten toevoegen, melk erin, en pureren.

drie kommen bourguignon met twee handen die wat brood scheuren.

Bon appétit!

Zoals altijd, deel dit recept met vrienden en familie! Sla het op en bewaar het op Pinterest! En stuur me altijd een foto als je dit maakt thuis. Eet lekker.

vegan bourguignon in twee kommetjes van voren gezien met wat stukken brood en salie

Vegan Bourguignon met Purée

Een vegan versie van de Franse klassieker: deze bourguignon is rijk van smaak en perfect voor de feestdagen. Geserveerd met geroosterde bloemkool en aardappel purée
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 2 uur uur
Gang Diner
Keuken Frans
Porties 4 a 6 personen

Equipment

  • oven
  • Staafmixer/Keukenmachine

Ingrediënten
  

Bourguignon

  • 4 el olijfolie
  • 2 el margarine of vegan boter
  • 2 witte uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 250 gram champignons 3 cups
  • 110 gram walnoten 1 cup
  • 2 wortels
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 8 gedroogde shiitakes
  • 2 el tomatenpurée
  • 1 el Marmite of Vegemite
  • 2 el bloem
  • 500 ml rode wijn 2 cups
  • 750 ml water 3 cups
  • 1 el tijm
  • 1 el salie
  • 3 laurierbladeren

Purée

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 6 aardappels
  • 4 el olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 tl gevriesdroogde knoflook
  • 12 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 el margarine of vegan boter
  • 375 ml plantaardige melk, ongezoet. Ik gebruik soja. 1 ½ cups
  • 1 tl nootmuskaat

Instructies
 

Bourguignon

  • We beginnen met de bourguignon. Week de shiitakes in water. Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg de margarine en olijfolie toe. 
  • Snijd de ui fijn en voeg toe aan de pan met een snufje zout. Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Zodra ui en knoflook zijn aangefruit, neem uit de pan en doe in een kommetje. 
  • Snijd de champignons en voeg toe aan de pan. Kook al het vocht eruit (dit kan wel 10 minuten duren!). 
  • Voeg de ui en knoflook weer toe. 
  • Snijd de wortels in stukjes en voeg toe aan de pan. 
  • Met een keukenmachine of het aanzetstuk van je handmixer snijd je de zongedroogde tomaten fijn. Pulseer een paar keer tot fijngesneden en voeg toe aan de pan. Roer goed door. 
  • Doe nu hetzelfde met de walnoten. Pulseer een aantal keer tot grove kruimels, voeg toe aan de pan en roer goed door. 
  • Doe nu weer hetzelfde met de geweekte shiitakes. Voeg ook toe aan de pan en roer door. 
  • Voeg de tomatenpurée toe aan de pan. 
  • Voeg de Marmite toe aan de pan en roer goed door. 
  • Voeg de laurierbladeren, de tijm, de salie en zwarte peper toe. 
  • Voeg bloem toe en roer goed door. 
  • Giet nu de rode wijn in de pan en roer. 
  • Als laatste gaat het water erin en laten we de pan sudderen en de bourguignon reduceren voor een uur of twee. Zodra de bourguignon is gereduceerd (consistentie van saus) kan je de deksel op de pan doen.

Purée

  • Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bloemkool en aardappel in ongeveer gelijke stukken. Voeg aan een bakplaat toe met 8 tenen knoflook (geef die eerst even een mep met een mes). 
  • Voeg nu olie, snufje zout, peper, knoflookpoeder of gevriesdroogde knoflook.
  • Zet dit voor 30 minuten in de oven. 
  • Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg margarine en olijfolie toe. 
  • Snijd de ui en 4 tenen knoflook fijn. Voeg toe met een snufje zout. 
  • Voeg de geroosterde bloemkool en aardappel toe. 
  • Giet de melk erbij en laat de melk opwarmen. 
  • Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer zoals ik doe voor dit recept. 
  • Voeg zout en peper naar smaak toe en de nootmuskaat. 
  • Serveer gelijk met de bourguignon en een beetje verse tijm. Bon appétit!

Notities

Gebruik glutenvrije bloem om dit GV te maken!
Trefwoord Feestdagen, Glutenvrij, Kerst, Puree, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: aardappel, diner, recepten

Eenpans BBQ-Salie Jackfruit

by Amber Leave a Comment

Deze eenpans BBQ-salie jackfruit is niet alleen makkelijk om te maken maar ook nog eens heel erg lekker. Het eindresultaat: pulled jackfruit met een goede, rokerige BBQ smaak perfect voor op een burgerbroodje.

drie broodjes met eenpans bbq salie jackfruit van voren gezien op een houten plank

Serveertip: op een broodje!

Jackfruit

Zorg dat je voor hartige gerechten jonge jackfruit in water koopt. Ik heb al weleens per ongeluk op siroop gekocht en dat gaat echt niet werken. Als je niet zo goed weet waar je naar moet zoeken, hier heb je een idee. Ze verkopen het nu in een hoop supermarkten. Ook kan je bij de Aziatische supermarkt terecht. Ik koop mijn jackfruit bij de Aziatische super voor €1.45 per blikje!

Er zijn een aantal (kleine) stappen nodig voordat de jackfruit de oven in kan. Eerst, de jackfruit afgieten en even afspoelen. Dan snijden we de wat hardere stukjes van de driehoek eraf. Je zal zien wat ik hiermee bedoel als je de jackfruit in je handen hebt. De jackfruit is in kleine driehoeken gesneden met op het eind een harder stukje. De rest kan je redelijk makkelijk met je handen lostrekken. Die gaan we bereiden en eten. De hardere stukken kan je als snack eten terwijl je kookt. Of in kleine stukjes snijden (of even in de blender/keukenmachine!) en meebakken.

de jackfruit gewassen in een vergiet van bovenaf gezien

De jackfruit klaar om te bereiden.

Vervolgens kan je met je handen of met een vork de stukken jackfruit loswerken. Ook om wat meer van het water uit de wringen. Ik doe dit graag in een vergiet, zo maak je minder rommel in de keuken.

de jackfruit op een ovenschaal met ui en knoflook en de bbq saus met een linkerhand die verse salie strooit

Een lekkere toevoeging aan dit gerecht: salie!

Nu kan het op een ovenschaal. Even een uitje snijden en wat knoflook. Dan aan de barbecue-salie saus en in de oven.

BBQ-Salie

Je kan natuurlijk gewoon barbecuesaus kopen en die gebruiken. Doe dat vooral als je nóg sneller klaar wilt zijn. Maar als je mij een beetje kent kon je al verwachten dat ik het liever zelf maak. Geen zorgen, het duurt niet lang en is niet ingewikkeld. Maar wel reuze lekker.

de eenpans bbq-salie jackfruit van bovenaf gezien met een houten lepen

Klaar om te serveren.

Paprikapoeder, liquid smoke, knoflookpoeder of gevriesdroogd, olijfolie, wat suiker en verse salie. Met die ingrediënten krijgen we die lekkere barbecue smaak. Het enige dat je verder nog moet doen is het in de oven doen en wachten. Makkelijk toch?

drie broodjes met eenspans bbq-salie jackfruit en koolsla op een houten plank van voren gezien

Combineer met zelfgemaakte koolsla en een augurk.

Mijn serveertip is om de eenpans BBQ-salie jackfruit op een broodje met koolsla (huisgemaakt) en een augurk of komkommer te serveren. Ook heerlijk, met mijn aioli. Laat me vooral weten hoe jij ‘m serveert!

Zoals altijd, tag me in jouw foto’s. Bewaar dit recept op je laptop of op Pinterest. En laat me een comment achter hier of op Instagram.

de eenpans bbq-salie jackfruit van bovenaf gezien met een houten lepen

Eenpans BBQ-Salie Jackfruit

Pulled Jackfruit met BBQ-Salie saus allemaal in maar één pan bereid!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Diner, Lunch
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Equipment

  • oven

Ingrediënten
  

  • 1 blik jonge jackfruit op water 565 gram
  • 1 ui, gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 el liquid smoke
  • 1 el ketchup
  • 1 tl bruine suiker
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder of gevriesdroogd
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 tl citroensap
  • 1 kleine handvol salie, fijngesneden
  • zwarte peper
  • zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C (392 °F). Bereid een ovenschaal voor met bakpapier.
  • Giet de jackfruit af en was snel even af. Snijd de hardere stukjes eraf zoals boven beschreven. Pers wat water eruit.
  • Snijd de ui en knoflook en doe bij de jackfruit.
  • Meng alle ingrediënten voor de BBQ-Salie saus en voeg toe aan de jackfruit. Zorg dat alles goed bedekt is.
  • Bedek met aluminiumfolie en doe in de oven voor een uur. Haal na 30 minuten de folie eraf en doe voor nog eens 30 minuten in the oven.
  • Bak totdat de jackfruit goudbruin is en krokante stukjes aan de randen zitten. Mmm!

Notities

Dit recept is helemaal glutenvrij!
 
Bewaar tot een dag of 5/6 in de ijskast. 
Trefwoord BBQ, Eenpans, Glutenvrij, Pulled Jackfruit, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, recepten

Vegan Borani Banjan

by Amber Leave a Comment

Deze vegan borani banjan is geïnspireerd door een Afghaans gerecht. Jaren geleden maakte ik voor het eerst het recept. Ik probeerde datzelfde recept tevergeefs weer te vinden. Vorig jaar besloot ik een vegan versie te maken. Dit is het eindresultaat!

de vegan borani banjan gezien van voren.

De vegan borani banjan

Wat is borani banjan?

Het is traditioneel een gerecht met aubergine, yoghurt, knoflook, een tomatensaus met veel munt en bulgur. Deze versie maken we met geroosterde aubergine, een tomatensaus met veel munt, granaatappel, semolina (griesmeel) en witte bonen. Allemaal afgemaakt met wat vegan yoghurt of room.

een grote kom met semolina, witte bonen, granaatappel, mint van boven gezien met een granaatappel in de rechter bovenhoek.

Semolina, witte bonen, granaatappel en munt.

Bulgur of Griesmeel

Voor dit recept kan je bulgur of semolina (griesmeel/grove couscous) gebruiken. Ik vind beiden lekker. Dus kies voor jezelf welke je liever hebt of makkelijker kan verkrijgen. Hier kan je wat lezen over over het verschil tussen de twee. Als je glutenvrij eet kies dan voor rijst of quinoa!

Belangrijk voor dit recept (en elk ander recept) is elk element op smaak brengen. Daarom fruiten we eerst een uitje aan en koken we dat mee met de bulgur. Vervolgens voegen we de bonen, de granaatappel en citroensap toe.

Granaatappel en munt

Een trucje om de zaadjes uit de granaatappel te krijgen: halveer en snijd langs de buitenkant. Zie de foto hieronder om te zien wat ik bedoel.

foto's van hoe een granaatappel te bellen van bovenaf gezien

Zo krijg je de zaadjes er makkelijk uit.

De granaatappel maakt dit gerecht helemaal af. Een heerlijke frisse verrassing als je een hap neemt. Ook de munt geeft wat extra frisheid. Het complementeert de rijke smaak van de geroosterde aubergine. Als laatst gebruikt dit recept traditioneel gezien yoghurt. Dus hier heb je een paar opties. Optie één is je favoriete vegan yoghurt kopen en die gebruiken. Optie twee is een vegan zure room kopen. Als laatste en derde optie, als je de zin en tijd hebt, kan je zelf cashew room maken. Ik maak die graag zelf want als je extra maakt heb je heerlijke room in huis. Bijvoorbeeld om op je zelfgemaakte vegan enchiladas te doen.

twee kommen vegan borani banjan van boven gezien met een kommetje met citroen, een beetje munt, een half granaatappel en een hand in de linker onderhoek

Geserveerd en klaar om te eten.

Zoals altijd, deel met je vrienden. Bewaar op je computer of op Pinterest. Laat een comment achter hier of op Instagram! En eet lekker!

de vegan borani banjan gezien van voren.

Vegan Borani Banjan

Geïnspireerd door een traditioneel Afghaans gerecht. Bulgur met witte bonen, granaatappel, verse munt, tomatensaus met munt, geroosterde aubergine en wat vegan yoghurt of room.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Diner, Lunch
Keuken Afghaans, Midden Oosten
Porties 4 personen

Equipment

  • oven
  • Pan

Ingrediënten
  

Tomatensaus met Munt

  • 3 el olijfolie
  • ½ ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • zout
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • zwarte peper
  • 2 handenvol munt, fijngesnipperd

Bulgur met witte bonen

  • 1 el olijfolie
  • ½ ui, fijngesnipperd
  • zout
  • 1.5 kop bulgur (±300 gram)
  • 1 laurierblad
  • 3 koppen water (een 1:2 ratio bulgur/water)
  • 1 blik grote witte bonen
  • 1 granaatappel
  • 1 citroen, geperst

Geroosterde Aubergine

  • 1 aubergine, in vieren gesneden
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 4 el vegan yoghurt of zure room
  • extra fijngesnipperde munt
  • extra granaatappel

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor naar 200 °C (392 °F). Snijd de aubergine in vier, bestrooi met wat zout en zet aan de kant zodat de aubergine wat vocht kan loslaten.
  • Zet een pan op een middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe. Snijd de ui fijn en doe in de pan met een snufje zout. Pers de knoflook en voeg toe. Zodra die begint te garen, voeg dan de balsamico toe. Als laatste de gepelde tomaat en zwarte peper en laat sudderen.
  • Besprenkel de aubergine met olijfolie en doe voor 30 minuten in de oven of tot goudbruin.
  • Was de bulgur of griesmeel. Zet een pan op middelhoog vuur, een vleugje olijfolie en fruit de ui aan. Zodra de ui in gegaard voeg dan het laurierblad toe en bulgur. Voeg water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt doe dan de deksel op de pan. Kook voor 15 minuten.
  • Was de bonen. Haal de zaadjes uit de granaatappel.
  • Voeg de munt toe aan de tomatensaus.
  • Zodra de bulgur klaar is haal die van het vuur en laat nog 5 minuten doorgaren met de deksel erop.
  • Meng de bonen, de granaatappel, de bulgur, de citroensap in een grote kom.
  • Haal de aubergine uit de oven.

Serveren

  • Doe een grote schep bulgur en bonen mengsel op een bord, een grote lepel tomatensaus, de geroosterde aubergine, een lepel vegan yoghurt of room, verse munt en granaatappel.

Notities

Dit bewaar je een paar dagen in de ijskast. Gebruik je gezonde verstand zeg ik altijd met eten in de ijskast bewaren. 
 
Dit gerecht maak je gemakkelijk glutenvrij als je rijst of quinoa erbij doet!
Trefwoord Aubergine, Granaatappel, Midden Oosten, Tomaat
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, recepten

miso zoete aardappel & quinoa bowl

by Amber Leave a Comment

Deze miso zoete aardappel en quinoa bowl heeft het allemaal. Miso gemarineerde zoete aardappel, quinoa, kikkererwten, wat groens en meer. We maken het af met wat sesamzaadjes en wat gefrituurde uitjes.

de miso zoete aardappel en quinoa bowl gezien van dichtbij

Dit kan je verwachten als je dit recept maakt!

Miso Gemarineerde Zoete Aardappel

Voor dit recept gaan we de zoete aardappel in een miso marinade roosteren. De suiker in de marinade zorgt ervoor dat de zoete aardappel lekker karameliseert. Plus de suikers in de zoete aardappel geven een lekker krokante buitenkant.

de miso gemarineerde zoete aardappel van bovenaf gezien met twee lepels op een overschaal.

Vers uit de oven.

Ik maak graag het werk in de keuken wat makkelijker. Dus om alle zoete aardappel met marinade te bedekken doe ik die samen in een Tupper. Dat schudt je dan goed heen en weer totdat alle marinade de zoete aardappel bedekt. Vervolgens spreid je het uit op een ovenschaal en de oven in!

Miso ‘Vinaigrette’

De miso vinaigrette maakt dit gerecht mooi af. Ik houd onwijs van een vinaigrette. De klassieke versie, zalig! Licht zuur, een beetje zoet, met een kick van de mosterd. Heerlijk, zeker bij bladgroen. Het enige dat we aanpassen is de mosterd met miso vervangen. Voor deze vinaigrette gebruik ik graag een lichte miso, zoals deze. Dan nog een beetje citroensap, agave en olijfolie.

twee miso zoete aardappel en quinoa bowls gezien van bovenaf met zilver bestek en twee houten lepels tegen een donkere achtergrond

Maak het af met de miso vinaigrette en eten maar!

Maak je eigen bowl

Omdat de miso marinade en vinaigrette veel smaak toevoegen houden we de rest vrij simpel. Een goede handvol spinazie. (Of iets anders groens als je niet van spinazie houdt). Quinoa, kikkererwten, een snel ingelegd rood uitje, sesamzaadjes, en gefrituurde uitjes. Zoals je wel zal merken houd ik erg van gefrituurde uitjes. Ze zijn de perfecte knapperige toevoeging! (Ik gebruik ze ook in dit recept).

De quinoa kan je koken volgens de instructies op het pakje. Ik was altijd graag graansoorten (rijst, quinoa, bulgur). Voor quinoa zou ik zeggen ongeveer een 1:2 quinoa/water ratio. Voeg wat zout aan het water toe, een laurierblad en wat sesamolie.

twee miso zoete aardappel en quinoa bowls van voren gezien

Klaar om te serveren!

Zoals altijd, deel dit recept voor miso zoete aardappel & quinoa bowl met vrienden en familie. Pin het op Pinterest, bewaar als bookmark, tag me in foto’s als je dit maakt! Laat me vooral een comment achter hier of op Instagram.

de miso zoete aardappel en quinoa bowl gezien van dichtbij

Miso Zoete Aardappel & Quinoa Bowl

Een goed vullend, plantaardig gerecht vol lekkere dingen: miso gemarineerde zoete aardappel, quinoa, wat groens en afgemaakt met een miso vinaigrette.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Diner, Lunch
Porties 2 personen

Equipment

  • oven
  • Pan

Ingrediënten
  

  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

Miso Marinade

  • 1 el miso
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl bruine suiker (of witte)
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 stukje gember, geraspt (2x2 cm ongeveer)

Voor de bowl

  • ±150 gram quinoa (of volg de aanwijzingen op het pakje voor hoeveelheid per persoon) 1/2 cup
  • ±50 gram gekookte kikkererwten
  • 2 handenvol spinazie
  • ½ rode ui, gesneden (optioneel, snel pekelen in azijn, zout en suiker)
  • 1 el sesamzaadjes, zwart en wit
  • 1 el gefrituurde uitjes
  • verse koriander

Miso Vinaigrette

  • 1 el miso, lichte miso
  • 1 el agave (of ahornsiroop kan ook)
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • klein snufje zeezout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de bakplaat voor met bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  • Vervolgens gaan we de marinade maken. In een kommetje of mok mengen we de miso, citroensap, suiker, knoflook, olijfolie en gember. Roer dit goed door elkaar, ik gebruik een kleine garde hiervoor. Meng de marinade door de zoete aardappel, zorg dat alles goed is bedekt. Spreid uit op de bakplaat en bak voor 30 minuten of tot goed gebruind.
  • Kook de quinoa volgens de instructies op het pakje. Was de kikkererwten en besprenkel met een beetje zout en peper.
  • Neem nu een kommetje of mok voor de miso vinaigrette. Meng de miso, agave, citroensap, olijfolie en zout en peper goed door elkaar. Snijd de rode ui en als je wil, doe die in een kommetje met wat azijn, zout en suiker en zet opzij.
  • Pak twee kommen of diepe borden. Begin met de spinazie, dan de quinoa, de kikkererwten, de zoete aardappel uit de oven, de rode ui, de gefrituurde uitjes, sesamzaadjes, de miso vinaigrette en wat koriander.
  • Geniet!

Notities

Dit recept is volledig glutenvrij. 
De zoete aardappel kan je een aantal dagen in de ijskast bewaren. Verwarm weer in de oven of eet koud! Ik heb wat overgebleven zoete aardappel op een broodje gedaan en dat was heel lekker. 
Trefwoord Glutenvrij, Plantaardig, Salade, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, recepten

Krokante Polenta op 2 manieren

by Amber Leave a Comment

Krokante polenta op 2 manieren. Wat wil je nog meer? Krokante polenta uit de oven is zalig. Niet gebakken is het ook lekker, begrijp me niet verkeerd. Maar met een krokante buitenkant, zacht van binnen is een ander verhaal. Ik leg je uit hoe je polenta zo lekker krokant krijgt. Daarna serveren we de polenta op twee manieren. Manier één: knapperige polenta frietjes. En dan nummer twee: een polenta ‘filet’ of ‘burger’ op een broodje.

de polenta op twee manieren van bovenaf gezien met een linkerhand die een broodje met polenta pakt

Iemand zin in polenta?

Polenta

Polenta is een gerecht gemaakt van gekookt maismeel. Men eet het veel in Italië, Frankrijk, Zwitserland en een aantal andere plekken. Een heerlijk gerecht en een perfecte glutenvrije optie ook! Hoewel je het kan koken en meteen serveren, kan je polenta ook in de oven bakken. Of zelfs frituren. Vandaag gaan we niet frituren, want dat is aanzienlijk meer gedoe.

de gekookte polenta met een zwarte spatel in een pan gezien van boven

De gekookte polenta klaar om af te koelen.

We beginnen met de polenta te koken in één deel water, één deel plantaardige ‘melk’. (Melk mag je niet meer zeggen zie hier). Ik gebruik graag haver drink zonder toegevoegde suikers. Aan dat mengsel voegen we een aantal specerijen toe. Zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano en edelgistvlokken. Zodra het mengsel kookt, voegen we de polenta toe. Blijf roeren terwijl de polenta kookt en vanzelf dikker wordt. Dit duurt meestal rond de drie minuten.

de polenta voordat die de oven ingaat in vormen gesneden. de polenta wordt bestrooid met extra ongekookte polenta

Strooi nog wat polenta erop voordat ze de oven in gaat.

Krokante polenta

Om de polenta lekker krokant te krijgen laten we die eerst afkoelen. Daarna snijden we het in de vorm die we willen. Dan een beetje olijfolie en wat polenta om eroverheen te strooien en de oven in! We bakken de polenta op een hoge temperatuur en voilà! Knapperig van buiten, zacht van binnen.

de polenta vers uit de oven klaar om gegeten te worden op een ovenschaal

Vers uit de oven, smullen maar.

De polenta frietjes kan je serveren met wat mosterd en ketchup. Of welke dip je dan ook maar wil. De ‘filets’ besloot ik op een broodje te doen. Twee sneetjes zelfgemaakt zuurdesembrood. Een eetlepel aioli (bekijk mijn recept hier). En om het af te maken, wat spinazie, munt, zongedroogde tomaten en rode ui.

een close up van de polenta sandwich met de frietjes op de achtergrond

Val gelijk maar aan!

Zoals altijd, bewaar dit recept voor krokante polenta op 2 manieren. Stuur het naar de vrienden en familie. Pin het op Pinterest. En laat me een bericht achter hier of op Instagram!

de polenta op twee manieren van bovenaf gezien met een linkerhand die een broodje met polenta pakt

Krokante Polenta op Twee Manieren

Knapperig gebakken polenta op twee manieren. Heerlijke frietjes en een broodje met polenta.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 35 minuten min
tijd om af te koelen 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 40 minuten min
Gang Diner, Lunch
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Equipment

  • oven
  • Pan

Ingrediënten
  

  • 300 ml water (1 kop)
  • 300 ml haver drink (zonder toegevoegde suikers) (1 ¾ kop, het totaal moet 2¾ cup zijn)
  • zout
  • zwarte peper
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 tl oregano
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 187.5 gram polenta (1 kop vol)
  • 2 el polenta (om te strooien)

Instructies
 

  • Zet een pan met het water en de haver drink op het vuur. Breng dit aan de kook en voeg de specerijen toe. Zout, peper, oregano, edelgistvlokken, paprikapoeder, knoflookpoeder, nootmuskaat.
  • Zodra het kook voeg dan de polenta toe. Blijf roeren tot het dikker wordt. Dit duurt rond de drie minuten.
  • Doe de polenta in een platte ovenschaal en verspreid het tot ongeveer 2cm dik. Zet dit in de ijskast voor een uurtje.
  • Verwarm de oven voor op 220 °C (428 °F). Bestrijk de polenta met olijfolie, snijd het in de gewenste vorm en bestrooi met nog wat polenta. Zet in de oven voor 30 minuten.
  • Klaar! Genieten maar.

Polenta Sandwich

  • Neem twee sneetjes brood. Smeer aioli op een, doe er spinazie op, de polenta, de zongedroogde tomaat, rode ui, sriracha (ik vond kokos sriracha in de Aziatische supermarkt), verse munt, zout en peper.

Notities

Polenta is glutenvrij. Als je deze twee gerechten glutenvrij wil maken kies dan glutenvrij brood. 
Je kan het in de ijskast bewaren maar ik raad aan om het gelijk uit de oven op te eten. Wat wel kan is het bewaren in de ijskast vóórdat je het bakt. 
Trefwoord Glutenvrij, Plantaardig, Polenta, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: brood, diner, lunch, recepten, sandwiches, Uncategorized

plantaardige mac ‘n cheese

by Amber 1 Comment

Deze plantaardige mac ‘n cheese heeft een geheim ingrediënt. Kan je het raden? Het is een shot tequila. I know, gekkigheid. Tegenwoordig drink ik tequila niet zo vaak meer. Dus besloot ik het in mijn eten te doen.

de plantaardige mac n cheese van bovenaf gezien met een zilveren lepel en lenteuitjes gestrooid erop

Vegan mac ‘n cheese, serveer ‘m meteen!

Tequila? Ben je zot?

Laat ik gelijk je geruststellen. De mac ‘n cheese smaakt niet naar tequila. Het geeft een extra smaak aan het gerecht. Als je niet van tequila houdt, of als je alcohol vermijdt; geen probleem! Dan gebruik je het niet. Als je kookt met alcohol vervliegt natuurlijk de daadwerkelijke alcohol. Het voegt een diepte aan het smaakprofiel toe. Net zoals wanneer je rode wijn gebruikt in een bolognese saus, of witte wijn in een romige champignonsaus. Of in penne alla vodka bijvoorbeeld.

de plantaardige mac 'n cheese voordat ie de oven ingaat met wat boerenkool van bovenaf gezien

Extra lekker: voeg wat boerenkool toe.

Dit is dé mac ‘n cheese

Al een tijdlang ben ik aan het experimenteren met mac & cheese recepten. Het is in Nederland niet een mega populair gerecht. Ik ben er in ieder geval niet mee opgegroeid. Maar ik zag het wel op TV en online. Ik kan het zeker aanraden! Al helemaal dit recept. Deze saus is vrij van soja en vrij van noten, wat fijn is voor mensen met een allergie. Verder gebruiken we een aantal groenten en een aantal andere ingrediënten om een rijke, romige saus te maken.

de mac 'n cheese saus van bovenaf na het blenden met de staafmixer

De saus nadat we ‘m hebben gemixt.

Het is belangrijk dat je de pan deglaceert als we de saus maken. Daarvoor gebruiken we de tequila. Wat is deglaceren? Lees hier wat meer erover. In een notendop; zo incorporeren we alle smaak die we opbouwen in de pan. Het geeft die heerlijke, volle, umami smaak. Ook gebruiken we weer Marmite (net als in dit recept). Als je liever Vegemite gebruikt, ook prima! Als je geen van beiden lekker vindt of het nergens kan vinden, gebruik dan bijvoorbeeld wat bouillon. Ik gebruik graag een beetje Marmite. Omdat het op basis van gist is, heeft het een beetje dezelfde smaak als edelgistvlokken. En dat vinden we fijn. Kaas-achtig en zoutig en umami.

plantaardige mac 'n cheese die bestrooid wordt met gefrituurde ui en broodkruim van bovenaf gezien met een rechterhand die het kommetje vasthoudt

Gefrituurde ui en broodkruim voor een krokante bovenlaag.

Op het eind strooien we wat gefrituurde uitjes en broodkruim eroverheen en dan de oven in! Zorg dat je altijd je mac ‘n cheese in de oven doet. Die fijne, krokante stukjes bovenop? Heerlijk. Belangrijk als je pasta in de oven doet; kook het al dente! De pasta gaart namelijk door in de oven en overgare pasta? Nee. Ik gebruik het liefst deze pasta voor dit recept.

Zoals altijd: bewaar dit recept, pin het op Pinterest, deel met je vrienden en familie! En eet smakelijk!

een wit bord met een portie plantaardige mac n cheese op de voorgrond met de ovenschaal met mac 'n cheese op de achtergrond met zilveren vork en lepel

Serveer gelijk met wat lente ui.

de plantaardige mac n cheese van bovenaf gezien met een zilveren lepel en lenteuitjes gestrooid erop

Plantaardige Mac 'n Cheese

Een plantaardige versie van een Amerikaanse klassieker: de mac 'n cheese. Deze met een twist: tequila! Vrij van soja en noten en gemakkelijk glutenvrij gemaakt.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Diner
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Equipment

  • oven
  • Pan
  • Ovenschaal
  • Staafmixer of blender

Ingrediënten
  

  • 1 el margarine
  • +2 el olijfolie (ik gebruike mijn zelfgemaakte chilli olie)
  • 1 ui, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • zout
  • 1 rode of gele paprika, fijngesneden
  • 1 el tequila gold
  • 1 el tomatenpurée
  • 1 el Marmite
  • 1 tl rijstazijn
  • 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden
  • 1 el bloem
  • 400 ml ongezoete havermelk (gebruik een ongezoete melk die jij lekker vindt, hoeft niet haver te zijn)
  • 100 ml water
  • 1 kleine flespompoen, in blokjes
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
  • 1 kleine aardappel, in blokes
  • peper
  • 1 tl oregano
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl chillivlokken
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl kurkuma
  • 25 gram edelgistvlokken (½ cup)
  • 500 gram penne lisce (kies jouw favoriete pasta)
  • 2 handvol boerenkool
  • 30 gram gefrituurde uitjes (±2 el)
  • 30 gram broodkruim (±2 el )

Instructies
 

De Mac 'n Cheese saus

  • Zet een pan op middel-hoog vuur. Verwarm de margarine en de olijfolie. Zodra warm, voeg dan de ui, knoflook en het zout toe. Laat garen.
  • Voeg de fijngesneden paprika toe en laat dit goed garen, een beetje bruining is goed. Snijd ondertussen bijvoorbeeld de rest van de groenten.
  • Als het wat bruine kleur heeft opgepikt, gaan we snel een paar dingen toevoegen. Eerst deglaceren we de pan met de tequila. Dan de tomatenpurée, de Marmite, de rijstazijn, de zongedroogde tomaten en de bloem. Roer alles goed door, zorg dat het niet aanbrandt. Schenk dan de melk en het water in de pan.
  • Roer nog eens alles goed door, ook de bodem van de pan. Nu kan je alle andere groenten erbij doen; de pompoen, wortel, zoete aardappel en aardappel. Verlaag het vuur.
  • Voeg de peper, oregano, nootmuskaat, kurkuma, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en chillivlokken toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 15 minuutjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
  • In de tussentijd kan je wat opruimen en de staafmixer of blender klaarzetten. Ook de ovenschaal kan je vast pakken.
  • Als de 15 minuten voorbij zijn, of als de groenten gaar zijn (hangt af van hoe klein je de blokjes hebt gesneden) doen we de hele inhoud van de pan in een kom of in de blender als je die gebruikt. Zet dit even opzij terwijl je de pan snel even schoonspoelt en in dezelfde pan water aan de kook brengt voor de pasta.
  • Terwijl je wacht op het water, voeg je de edelgistvlokken toe aan de saus en mix je de saus tot het een romige consistentie heeft.
  • Doe de gefrituurde ui en broodkruim in een bakje.
  • Het water zal nu wel koken. Voeg de pasta toe en kook al dente. De pasta die ik gebruik heeft 8 minuten staan op de verpakking om al dente te koken, ik kook die 7 minuten.
  • Verwarm de oven tot 200 °C (392 °F). Doe wat olijfolie in de ovenschaal alvast.

De Mac 'n Cheese

  • Giet de pasta af en doe in de ovenschaal. Roer de saus door de pasta en de boerenkool als je die ook graag toevoegt. Bedek met meer saus en strooi de gefrituurde ui en broodkruim eroverheen.
  • Zet in de oven en bak gedurende 10/15 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
  • Serveer met wat lente ui!

Notities

Dit gerecht kan je redelijk makkelijk glutenvrij maken. Gebruik glutenvrije pasta, GV broodkruim, en GV bloem (rijstmeel bijvoorbeeld). 
Bewaar dit tot 5 dagen in de ijskast. Je kan het makkelijk verwarmen in de oven of magnetron. 
Trefwoord Glutenvrij, Pasta, Plantaardig, Sojavrij, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, pasta, recepten

Enchiladas met geroosterde groenten

by Amber 1 Comment

Deze enchiladas met geroosterde groenten zijn heerlijk. Perfect voor de herfst of winter. Gevuld met een heerlijke huisgemaakte saus en seizoensgroenten. Getopt met je favoriete vegan kaas.

de enchiladas met geroosterde groenten vanaf boven gezien met wat limoen en koriander

Enchiladas met geroosterde groenten.

Geroosterde seizoensgroenten

Ik houd onwijs van seizoensgroenten in de herfst. Pompoen, zoete aardappel, boerenkool, mmm! Ook voegen we aan deze enchiladas aardappel, ui, knoflook, en maïs toe. Als je een of meerdere van deze groenten niet lekker vindt, voel je vrij om wat anders te gebruiken. We laten dit in de oven om te roosteren terwijl we de saus maken.

de seizoensgroenten van bovenaf gezien met een houten lepel

De seizoensgroenten klaar om de oven in te gaan.

Enchilada saus

Zodra de groenten de oven in zijn, gaan we met de saus aan de slag. Deze saus zit bomvol smaak. Gerookte paprika, gedroogde chillies, komijn, koriander. Eerst fruiten we de ui, knoflook en rode peper aan. Dan voegen we de gedroogde ñora peper toe. Ik raad aan om jouw favoriete chilli peper te gebruiken. Je kan ook wat experimenteren met chillies. Serrano, poblano, jalapeño, groene peper or rode peper. Die zouden allemaal lekker zijn in dit recept. Ik haal voor dit recept de zaadjes eruit. Je kan ze er ook in laten als je wat meer pit wil!

de enchilada saus vanaf boven gezien met bonen, mais en lente ui

De enchilada saus

Voordat we de bonen en maïs toevoegen moet de saus gemixt worden. Dat kan in de blender of met een staafmixer. Daarna kunnen we verder met de enchiladas maken!

Enchiladas

Om de enchiladas te bereiden, nemen we als eerst een ovenschaal en voegen we daaraan wat olijfolie toe. Je kan voor dit recept tarwe- of maïs tortilla’s gebruiken. Neem een tortilla, bedek met de saus, voeg wat van de geroosterde groenten toe en stop in de ovenschaal. Dit doe je met alle acht tortilla’s. Als de ovenschaal vol is, schep dan de resterende saus eroverheen en bedek met kaas. Veel kaas. Als je graag ziet hoe ik de enchiladas maak, bekijk dan hier dit filmpje op mijn Instagram!

de enchiladas van bovenaf gezien met avocado, limoen, koriander, lente ui

Heerlijke herfst enchiladas

Zorg dat je dit recept bewaart of pint of Pinterest! En als je op zoek bent naar meer herfstige gerechten, bekijk dan ook dit recept voor minestrone.

de enchiladas met geroosterde groenten vanaf boven gezien met wat limoen en koriander

Enchiladas met geroosterde groenten

De Mexicaanse klassieker met een herfstige twist: geroosterde groenten. Een perfect, knus gerecht.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 55 minuten min
Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min
Gang Diner
Keuken Mexicaans
Porties 4 personen

Equipment

  • oven
  • Pan
  • Ovenschaal
  • Blender of staafmixer

Ingrediënten
  

Geroosterde groenten

  • olijfolie
  • ½ ui, in schijfjes
  • 2 tenen knoflook, heel
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 125 gram maïs
  • ½ rode peper, in blokjes
  • ½ flespompoen, in blokjes
  • 2 stengels boerenkool (2 grote handenvol)
  • ½ tl gedroogde chillies
  • ½ tl gedroogde knoflook (of knoflookpoeder)
  • zout
  • peper

Saus

  • olijfolie
  • ½ ui, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • zout
  • ½ rode peper, fijngesneden
  • 2 gedroogde pepers, ik gebruikte ñora
  • 800 gram tomaten in blik
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl oregano
  • 1 tl gerookte paprika
  • ½ tl chilli vlokken
  • ½ tl komijn
  • ½ tl koriander
  • peper
  • 400 gram bonen (zwart of kidney)
  • 125 gram maïs

Enchiladas

  • 8 tortillas (maïs of tarwe)
  • 150 gram vegan kaas Ik gebruik graag de Bute Island cheddar

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200°C (392 °F). Bereid een ovenschaal voor met wat olijfolie.
  • Snijd de ui, aardappel, zoete aardappel, rode peper, flespompoen, en de boerenkool. Doe alles in de ovenschaal en voeg de knoflook, de maïs, de chilli vlokken, zout, peper en knoflookpoeder toe. Dit laat je 30 minuten roosteren.

De saus

  • Verwarm wat olijfolie in een pan. Snijd de ui en knoflook en voeg toe aan de pan met wat zout. Snijd en voeg dan de rode peper toe. Ook de gedroogde pepers (in mijn geval ñora's) snijd je en voeg je toe aan de pan.
  • Voeg dan alle kruiden toe en laat die een paar minuutjes aanfruiten. Dit helpt enorm voor de smaak.
  • Voeg dan de tomaten in blik toe en laat de saus een minuut of 15 sudderen. Mix dan de saus met een staafmixer of blender en voeg de bonen en maïs toe.

Enchiladas

  • Neem de groenten uit de oven (na 30 minuten). Houd de oven op 200 °C (392° F). Neem een andere ovenschaal (kleinere) en bereid voor met wat olijfolie.
  • Neem dan één voor één een tortilla, bedek met saus, voeg wat geroosterde groenten toe, rol op en leg in de ovenschaal.
  • Zodra je alle acht tortilla's hebt gedaan, bedek met saus en beleg met kaas.
  • Dit gaat 25 minuten de oven in of tot het goudbruin is.

Notities

Dit gerecht maak je gemakkelijk glutenvrij als je maïs tortilla's gebruikt! 
Bewaar de enchiladas in de ijskast en verwarm op in de oven of magnetron. Tot ongeveer 5 dagen houdbaar. 
Trefwoord Herfst, Mexicaans, Seizoen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, mexicaans, recepten

Minestrone met krokante kikkererwten croutons

by Amber 3 Comments

Minestrone met krokante kikkererwten croutons. Klinkt goed toch? Dit gerecht is perfect voor de herfst (en winter). Kruidig, vullend, zalig!

van onder naar boven: een ovenplaat met de kikkererwten croutons, twee kommen minestrone, een klein bakje kruiden en een theedoek

Het perfecte gerecht deze herfst.

Minestrone

Voor deze minestrone maken we zelf de basis (de bouillon). We gaan een paar trucjes gebruiken om het proces wat te versnellen. Zelf bouillon making duurt namelijk meestal ruim een dag (of twee!). Minestrone is een Italiaanse soep met wat klassieke ingrediënten. Tomaten, groenten (van het seizoen), pasta of rijst en bonen. In dit gerecht gaan we zeker de klassieke ingrediënten gebruiken. Maar, we voegen ook een aantal niet-zo-traditionele dingen toe. Vandaag dat ik ook benadruk dat dit geïnspireerd is door de Italiaanse keuken. Ook is dit gerecht beïnvloed door mijn tijd bij het Hofmann Instituut Barcelona. (Ik deed daar een professionele cursus in 2019, lees hier wat meer over mij als je wilt).

In de bouillon gaat kombu. Kombu is een japans soort alg of zeewier dat vaak in soepen en bouillons wordt gebruikt. Het heeft een zalig zoutige, umami smaak. Lees er hier wat meer over! Ook gaat er een ruime eetlepel Marmite in de bouillon. Marmite (of Vegemite, kan ook), heeft ook een geweldige zoute, umami smaak. Op basis van gist, een bruin wondergoedje. Als laatste toevoeging van de categorie umami; zongedroogde tomaten. Zorg dat je ze op olie koopt!

een kom minestrone gezien van boven met van links een hand die de kom vasthoudt.

Deze minestrone is een umami droom. Mmm.

Krokante Kikkererwten Croutons

Minestrone wordt traditioneel met bonen gemaakt. In deze minestrone ook, maar dan in de vorm van croutons. Hoe maken we van kikkererwten croutons? We roosteren ze goed, met lekkere kruiden en olijfolie. Het is belangrijk dat je ze lang genoeg in de oven houdt. Ik geef in de instructies hieronder aanwijzingen voor de temperatuur en de tijdsduur. Maar, alle ovens zijn net anders. Dus beoordeel of ze goed krokant en bruin zijn. Het is beter om ze net een tikkeltje te lang te roosteren dan te kort.

een ovenplaat met bakpapier en de krokante kikkererwten croutons van boven gezien met een houten en een zilveren serveerlepel.

De krokante kikkererwten croutons maken dit gerecht mooi af.

Idealiter maak je de minestrone in de ochtend als je van plan bent om ‘m ‘s avonds te serveren. Lukt ‘s ochtends dit maken niet? Geen probleem, dan misschien de avond van tevoren! Waarom zo lang vooruit denken? Omdat bouillons hun smaak ontwikkelen als ze afkoelen. De pasta en de croutons kan je natuurlijk maken als je de minestrone wil gaan serveren.

Bewaar dit recept, pin het op Pinterest, stuur het naar je vrienden of familie. Maak dit deze week nog!

van onder naar boven: een ovenplaat met de kikkererwten croutons, twee kommen minestrone, een klein bakje kruiden en een theedoek

Minestrone met krokante kikkererwten croutons

Een herfstige minestrone, geïnspireerd door de Italiaanse klassieker. Met kikkererwten croutons en pasta. Vullend en verwarmend!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 2 uur uur
tijd om af te koelen 1 uur uur
Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min
Gang Diner
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Equipment

  • oven
  • Pan

Ingrediënten
  

Minestrone

  • olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
  • 2 paprika's, in blokjes gesneden ik gebruik een gele en een groene.
  • 1 el Marmite
  • 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden gebruik zongedroogde tomaten in olie
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 4 kleine aardappels, in blokjes
  • peper
  • 1 kombu blad, schoongemaakt je maakt kombu schoon door het onder koud water te wassen.
  • 4 laurierbladeren
  • 400 gram gezeefde tomaat (passata) een groot blik
  • 1.5 liter water

Kikkererwten Croutons

  • 200 gram kikkererwten een klein blik/potje
  • olijfolie
  • zeezout ik gebruik graag Maldon
  • zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ gedroogde chillies
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1 teentje knoflook, geplet met de schil nog eraan

Optioneel: pasta

  • 400 gram pasta ik gebruikte kleine boogjes pasta

Instructies
 

Minestrone

  • Zet een grote pan op een laag tot middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie (zeker 4 eetlepels). Voeg de ui, zout en knoflook toe.
  • Voeg na een minuut of 5 de paprika's toe en verhoog de hitte zodat ze goed garen. Als de paprika's wat gegaard zijn, voeg dan de marmite en de zongedroogde tomaten toe. Ik voeg dan ook graag een beetje van de olie van de tomaten toe. Laat dit een minuut of twee garen.
  • Voeg de zoete aardappel, de aardappels, de zwarte peper, het kombu blad, de laurierbladeren, de gezeefde tomaat en water toe.
  • Roer goed en laat dit een uur sudderen. Na een uur kan je de pan helemaal van het vuur halen. De minestrone kan je laten rusten voor een uur of tot wanneer je 'm wil gaan serveren.

Krokante Kikkererwten Croutons

  • Verwarm de oven tot 175/180 °C (350 °F). Bereid een ovenplaat voor met bakpapier.
  • Spoel de kikkererwten af en droog ze goed. Meng de kikkererwten met de olijfolie, zout, peper, paprikapoeder, gedroogde chillies, oregano en tijm op de ovenplaat. Voeg daarna de teen knoflook toe.
  • De kikkererwten gaan voor 30 minuten de oven in of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Pasta

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Terug naar de minestrone

  • Zodra de minestrone wat is afgekoeld, kan je die opwarmen om te serveren. Haal het kombu blad en de laurierbladeren eruit voordat je serveert.
  • Serveer de minestrone goed warm met de pasta en de kikkererwten!

Notities

Dit gerecht maak je gemakkelijk glutenvrij door GV pasta te kiezen. 
Bewaar de minestrone in de ijskast voor een dag of 5. Je kan dit ook goed invriezen. 
Trefwoord Croutons, Minestrone, Soep
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, lunch, pasta, recepten

Bhaji burgers met mango

by Amber Leave a Comment

Bhaji burgers met mango! Weer eens wat anders: uien bhaji burgers met mango en curry mayo! Mmm. Ik ben groot fan van burgers. Zeker vegan burgers, want er is zoveel variatie mogelijk!

de bhaji burgers met mango van voren gezien tegen een donkere achtergrond met wat schijfjes limoen.

Bhaji burgers met mango en curry mayo.

Een paar weken geleden had mijn partner op een katerige zondag Indiaas besteld. Er zit hier vlakbij een fantastisch Indiaas restaurant, Koh-I-Noor. Als je ooit in Barcelona bent raad ik het zeker aan! Hier kan je het vinden. Enfin, hij was aan het eten en, goede vriend die hij is, deelde hij een paar bhajis met me. Ik at er een paar en dacht “wat als je hier een burger van maakt?”. Alzo geschiedde. De bhaji burger met mango en curry mayo was geboren. Ook deel ik binnenkort mijn recept voor zelfgemaakte burgerbroodjes!

twee bhaji burgers met mango van voren gezienmet een aantal schijfjes limoen en een hand die de rechter burger beetpakt.

Deze burgers zijn onweerstaanbaar!

Uien Bhaji

Deze bhaji burgers zijn een variatie op een klassiek recept. Uien bhajis zijn een typisch Indiaas recept. Van streek tot streek verschilt het recept, maar de basis is hetzelfde. Ui in schijfjes met kikkererwtenmeel, kruiden en in hete olie krokant gebakken. Op traditionele wijze zijn ze meestal klein, een soort finger food. Ik besloot er echter burgers van te maken. De krokante bhajis met de frisheid van de mango en de kruidige curry mayo is een onweerstaanbare combinatie!

Curry Mayo

Voor de curry mayo kan je elke willekeurige vegan mayonaise gebruiken die je maar wilt. Het enige dat je hoeft te doen is een theelepel currypoeder toevoegen. In Nederland ook wel kerriepoeder genoemd. Je kan hier wat meer lezen over variaties in curry/kerrie. Ik gebruik graag een mild pittige. Een andere optie is mijn recept voor aioli maken en currypoeder toevoegen.

een bhaji burger van dichtbij gezien. een broodje met curry mayo, sla, bhaji, mango, tomaat, ui, koriander.

Een close up

Dit zijn gauw een van mijn favoriete burgers geworden. Je hebt deze in minder dan 30 minuten op tafel! Serveer ze met een frisse salade of met wat aardappeltjes uit de oven. Bewaar dit recept voor later, of pin het op Pinterest.
Wacht niet langer, maak deze vandaag nog!

de bhaji burgers met mango van voren gezien tegen een donkere achtergrond met wat schijfjes limoen.

Bhaji burgers met mango

Burgers gemaakt van uien bhaji met verse mango en curry mayo. Een nieuwe favoriet in de categorie (vegan) burgers!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
rusttijd 10 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Diner
Keuken Burgers, Indiaas
Porties 2 personen

Equipment

  • Koekenpan

Ingrediënten
  

  • 2 burgerbroodjes

Bhaji Burgers

  • 1 grote witte ui
  • ½ tl zout
  • ½ kop kikkererwtenmeel
  • handvol verse munt, fijngesnipperd
  • peper
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl komijn
  • ½ tl korianderpoeder
  • zonnebloemolie

Curry Mayo

  • 2 el vegan mayonaise
  • 1 tl currypoeder

Overige ingrediënten

  • ½ mango, in reepjes
  • sla
  • verse koriander
  • ½ rode ui
  • ½ limoen
  • ½ tomaat, in schijfjes

Instructies
 

  • Snijd de ui schijfjes, doe de schijfjes in een kom en voeg het zout toe. Laat dit een aantal minuten rusten.
  • Terwijl de ui rust, kan je de mango snijden, de rode ui, de tomaat, de curry mayonaise voorbereiden en borden pakken.
  • Na 10 minuten rusten, kan je het kikkererwtenmeel toevoegen aan de ui. Ook de verse munt en de andere kruiden kan je nu toevoegen.
  • Verhit de olie in een pan. Zorg dat de olie goed heet is voordat je de bhajis toevoegt.
  • Schep de bhaji mix met een grote lepel in de olie, in de vorm van een burger. Draai de burger na een paar minuten om.
  • De bhaji burgers zijn klaar als ze aan beide kanten goudbruin zijn.
  • Voor de assemblage: neem het broodje, smeer curry mayo erop, dan sla, de bhaji burger, de mango, tomaat, rode ui, een beetje verse koriander, en eten maar!

Notities

Optioneel: wat mango chutney! 
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Filed Under: diner, recepten, Uncategorized

  • Go to page 1
  • Go to page 2
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Tumblr
  • Twitter

Newsletter

Sign up to keep up to date with Amberita's Kitchen: get exclusive discounts, the first look at new menu items, and more!

Archieven

moet je dit eens zien!

de plantaardige mac n cheese van bovenaf gezien met een zilveren lepel en lenteuitjes gestrooid erop

plantaardige mac ‘n cheese

de bhaji burgers met mango van voren gezien tegen een donkere achtergrond met wat schijfjes limoen.

Bhaji burgers met mango

vegan tacos met bonen gezien van voren in schaaltje met creme fraiche, guacamole en tomaatjes op de achtergrond tegen een donkere achtergrond.

vegan tacos met bonen

recipe archives

  • januari 2021
  • december 2020
  • november 2020
  • oktober 2020
  • september 2020
  • augustus 2020

onvoorstelbaar lekkere recepten

a pan with tofu scramble in the top right corner seen from above, silver cutlery, a wooden plank with two pieces of toast with tofu scramble

Makkelijke Tofu Scramble

vegan bourguignon in three bowl seen from above with pieces of sourdough, cutlery, and sage with a right hand holding one of the bowls

Vegan Bourguignon met Purée

the one pan bbq sage jackfruit fresh from the oven ready to eat with a wooden spoon in the top end and bits of sage

Eenpans BBQ-Salie Jackfruit

vegan borani banjan seen up close front view, two white bowls, a twig of mind, a little brown bowl with lemons to the side

Vegan Borani Banjan

VEGANUARY

a pan with tofu scramble in the top right corner seen from above, silver cutlery, a wooden plank with two pieces of toast with tofu scramble

Makkelijke Tofu Scramble

vegan bourguignon in three bowl seen from above with pieces of sourdough, cutlery, and sage with a right hand holding one of the bowls

Vegan Bourguignon met Purée

the one pan bbq sage jackfruit fresh from the oven ready to eat with a wooden spoon in the top end and bits of sage

Eenpans BBQ-Salie Jackfruit

Categorieën

MORE DELICIOUS RECIPES

de perfecte zomerse sandwich

By Amber Leave a Comment

de sandwich van dichtbij, brood, tofu, aioli, en sla gestapeld tegen een donkere achtergron

...

Read More

de lekkerste BBQ tofu

By Amber 1 Comment

gemarineerde tofu vanaf boven gezien in aluminium folie met koriander

...

Read More

Footer

recipe developer and passionate plant-based chef. i create all my recipes with a lot of love so when i say that i love what i do, i mean it!. have a look →

mijn favorieten

een pita met falafel en toppings vastgehouden door een hand gezien vanaf boven. op de achtergrond zijn meer pita's te zien op een houten serveerplank. tegen een donkere achtergrond.
no bake limoen cheesecake gezien van boven met een stukje gesneden tegen een donkere achtergrond
een klein bakje aioli met een hand die een lepeltje aioli ophoudt tegen een half donker/half lichte achtergrond

Copyright © 2023 amberitas kitchen on the Foodie Pro Theme

SPECIALS WEEK! Your fave dishes highlighted. Sluiten