Hier is een recept voor de feestdagen dat je ieder jaar zal willen maken: vegan bourguignon met purée van bloemkool en aardappel.
Je kan je handen er niet vanaf houden.
Bourguignon
Bourguignon is een traditioneel Frans gerecht. Het heet oorspronkelijk boeuf bourguignon en wordt gemaakt met vlees van een koe. Aangezien wij hier bij oh so plantiful niks te maken willen hebben met het eten van een koe, heb ik een vegan versie gemaakt. Deze versie is rijk van smaak, zit bomvol van die goede umami smaken en texturen. De volle, rijke aroma’s van de rode wijn maken dit een perfect gerecht voor de feestdagen. De twee ingrediënten die we gebruiken in plaats van vlees zijn walnoten en champignons. Je zal wel vaker zien dat ik die combo gebruik om vlees te vervangen. Er is iets waardoor ze samen zo goed werken, zowel in smaak als textuur.
Vervolgens gebruiken we een paar ingrediënten om de umami goed op gang te brengen. Zongedroogde tomaten, gedroogde shiitakes (of welke gedroogde champignons jij graag gebruikt, zoals porcini kan ook), tomatenpurée en optioneel: een goed eetlepel Marmite. Ook gebruik ik Marmite in mijn minestrone recept. Omdat er zoveel umami-rijke ingrediënten in dit gerecht gaan, hoeven we geen bouillon te gebruiken. Wat soms ook wel eens fijn is. Het laatste, zeer belangrijke element: rode wijn. Traditioneel gezien is dat natuurlijk een bourguignon. Maar een andere rode wijn werkt ook prima. Ik gebruikte voor dit recept een vegan rode wijn die ik bij Lidl kocht voor minder dan €3. (In Spanje dat dan wel).
Voordat de wijn erin gaat.
Een belangrijke tip: maak dit gerecht van tevoren. Een dag of in de ochtend. Zo heeft het genoeg tijd om af te koelen en alle smaken goed te mengen en verdiepen. Nadat de bourguignon een uur of twee heeft gesudderd, haal van het vuur en laat afkoelen. Dat is when the magic happens.
Bloemkool en aardappel purée
Geroosterd en klaar voor de purée
De purée die bij de vegan bourguignon gaat is niet zomaar een purée. voor Deze purée roosteren we de bloemkool en aardappel met wat tenen knoflook in de oven. Zo krijgen die nog meer smaak. Ook maakt dit het extra gemakkelijk om de purée voor de bereiden. Je kan alles in de oven roosteren in de ochtend of zelfs een dag van tevoren! Het enige dat overblijft is de ui en knoflook aanfruiten, de geroosterde groenten toevoegen, melk erin, en pureren.
Bon appétit!
Zoals altijd, deel dit recept met vrienden en familie! Sla het op en bewaar het op Pinterest! En stuur me altijd een foto als je dit maakt thuis. Eet lekker.
Vegan Bourguignon met Purée
Equipment
- oven
- Staafmixer/Keukenmachine
Ingrediënten
Bourguignon
- 4 el olijfolie
- 2 el margarine of vegan boter
- 2 witte uien
- 6 teentjes knoflook
- 250 gram champignons 3 cups
- 110 gram walnoten 1 cup
- 2 wortels
- 8 zongedroogde tomaten
- 8 gedroogde shiitakes
- 2 el tomatenpurée
- 1 el Marmite of Vegemite
- 2 el bloem
- 500 ml rode wijn 2 cups
- 750 ml water 3 cups
- 1 el tijm
- 1 el salie
- 3 laurierbladeren
Purée
- 1 middelgrote bloemkool
- 6 aardappels
- 4 el olijfolie
- zout
- peper
- 1 tl gevriesdroogde knoflook
- 12 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 el margarine of vegan boter
- 375 ml plantaardige melk, ongezoet. Ik gebruik soja. 1 ½ cups
- 1 tl nootmuskaat
Instructies
Bourguignon
- We beginnen met de bourguignon. Week de shiitakes in water. Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg de margarine en olijfolie toe.
- Snijd de ui fijn en voeg toe aan de pan met een snufje zout. Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Zodra ui en knoflook zijn aangefruit, neem uit de pan en doe in een kommetje.
- Snijd de champignons en voeg toe aan de pan. Kook al het vocht eruit (dit kan wel 10 minuten duren!).
- Voeg de ui en knoflook weer toe.
- Snijd de wortels in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Met een keukenmachine of het aanzetstuk van je handmixer snijd je de zongedroogde tomaten fijn. Pulseer een paar keer tot fijngesneden en voeg toe aan de pan. Roer goed door.
- Doe nu hetzelfde met de walnoten. Pulseer een aantal keer tot grove kruimels, voeg toe aan de pan en roer goed door.
- Doe nu weer hetzelfde met de geweekte shiitakes. Voeg ook toe aan de pan en roer door.
- Voeg de tomatenpurée toe aan de pan.
- Voeg de Marmite toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de laurierbladeren, de tijm, de salie en zwarte peper toe.
- Voeg bloem toe en roer goed door.
- Giet nu de rode wijn in de pan en roer.
- Als laatste gaat het water erin en laten we de pan sudderen en de bourguignon reduceren voor een uur of twee. Zodra de bourguignon is gereduceerd (consistentie van saus) kan je de deksel op de pan doen.
Purée
- Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bloemkool en aardappel in ongeveer gelijke stukken. Voeg aan een bakplaat toe met 8 tenen knoflook (geef die eerst even een mep met een mes).
- Voeg nu olie, snufje zout, peper, knoflookpoeder of gevriesdroogde knoflook.
- Zet dit voor 30 minuten in de oven.
- Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg margarine en olijfolie toe.
- Snijd de ui en 4 tenen knoflook fijn. Voeg toe met een snufje zout.
- Voeg de geroosterde bloemkool en aardappel toe.
- Giet de melk erbij en laat de melk opwarmen.
- Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer zoals ik doe voor dit recept.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en de nootmuskaat.
- Serveer gelijk met de bourguignon en een beetje verse tijm. Bon appétit!
Geef een antwoord