Vegan Bourguignon met Purée
Een vegan versie van de Franse klassieker: deze bourguignon is rijk van smaak en perfect voor de feestdagen. Geserveerd met geroosterde bloemkool en aardappel purée
Equipment
- oven
- Staafmixer/Keukenmachine
Ingrediënten
Bourguignon
- 4 el olijfolie
- 2 el margarine of vegan boter
- 2 witte uien
- 6 teentjes knoflook
- 250 gram champignons 3 cups
- 110 gram walnoten 1 cup
- 2 wortels
- 8 zongedroogde tomaten
- 8 gedroogde shiitakes
- 2 el tomatenpurée
- 1 el Marmite of Vegemite
- 2 el bloem
- 500 ml rode wijn 2 cups
- 750 ml water 3 cups
- 1 el tijm
- 1 el salie
- 3 laurierbladeren
Purée
- 1 middelgrote bloemkool
- 6 aardappels
- 4 el olijfolie
- zout
- peper
- 1 tl gevriesdroogde knoflook
- 12 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 el margarine of vegan boter
- 375 ml plantaardige melk, ongezoet. Ik gebruik soja. 1 ½ cups
- 1 tl nootmuskaat
Instructies
Bourguignon
- We beginnen met de bourguignon. Week de shiitakes in water. Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg de margarine en olijfolie toe.
- Snijd de ui fijn en voeg toe aan de pan met een snufje zout. Snijd de knoflook fijn en voeg toe. Zodra ui en knoflook zijn aangefruit, neem uit de pan en doe in een kommetje.
- Snijd de champignons en voeg toe aan de pan. Kook al het vocht eruit (dit kan wel 10 minuten duren!).
- Voeg de ui en knoflook weer toe.
- Snijd de wortels in stukjes en voeg toe aan de pan.
- Met een keukenmachine of het aanzetstuk van je handmixer snijd je de zongedroogde tomaten fijn. Pulseer een paar keer tot fijngesneden en voeg toe aan de pan. Roer goed door.
- Doe nu hetzelfde met de walnoten. Pulseer een aantal keer tot grove kruimels, voeg toe aan de pan en roer goed door.
- Doe nu weer hetzelfde met de geweekte shiitakes. Voeg ook toe aan de pan en roer door.
- Voeg de tomatenpurée toe aan de pan.
- Voeg de Marmite toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de laurierbladeren, de tijm, de salie en zwarte peper toe.
- Voeg bloem toe en roer goed door.
- Giet nu de rode wijn in de pan en roer.
- Als laatste gaat het water erin en laten we de pan sudderen en de bourguignon reduceren voor een uur of twee. Zodra de bourguignon is gereduceerd (consistentie van saus) kan je de deksel op de pan doen.
Purée
- Verwarm de oven voor op 180 C. Snijd de bloemkool en aardappel in ongeveer gelijke stukken. Voeg aan een bakplaat toe met 8 tenen knoflook (geef die eerst even een mep met een mes).
- Voeg nu olie, snufje zout, peper, knoflookpoeder of gevriesdroogde knoflook.
- Zet dit voor 30 minuten in de oven.
- Zet een pan op middelhoog vuur. Voeg margarine en olijfolie toe.
- Snijd de ui en 4 tenen knoflook fijn. Voeg toe met een snufje zout.
- Voeg de geroosterde bloemkool en aardappel toe.
- Giet de melk erbij en laat de melk opwarmen.
- Pureer in een keukenmachine of met de staafmixer zoals ik doe voor dit recept.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en de nootmuskaat.
- Serveer gelijk met de bourguignon en een beetje verse tijm. Bon appétit!
Notities
Gebruik glutenvrije bloem om dit GV te maken!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!