Deze enchiladas met geroosterde groenten zijn heerlijk. Perfect voor de herfst of winter. Gevuld met een heerlijke huisgemaakte saus en seizoensgroenten. Getopt met je favoriete vegan kaas.
Enchiladas met geroosterde groenten.
Geroosterde seizoensgroenten
Ik houd onwijs van seizoensgroenten in de herfst. Pompoen, zoete aardappel, boerenkool, mmm! Ook voegen we aan deze enchiladas aardappel, ui, knoflook, en maïs toe. Als je een of meerdere van deze groenten niet lekker vindt, voel je vrij om wat anders te gebruiken. We laten dit in de oven om te roosteren terwijl we de saus maken.
De seizoensgroenten klaar om de oven in te gaan.
Enchilada saus
Zodra de groenten de oven in zijn, gaan we met de saus aan de slag. Deze saus zit bomvol smaak. Gerookte paprika, gedroogde chillies, komijn, koriander. Eerst fruiten we de ui, knoflook en rode peper aan. Dan voegen we de gedroogde ñora peper toe. Ik raad aan om jouw favoriete chilli peper te gebruiken. Je kan ook wat experimenteren met chillies. Serrano, poblano, jalapeño, groene peper or rode peper. Die zouden allemaal lekker zijn in dit recept. Ik haal voor dit recept de zaadjes eruit. Je kan ze er ook in laten als je wat meer pit wil!
De enchilada saus
Voordat we de bonen en maïs toevoegen moet de saus gemixt worden. Dat kan in de blender of met een staafmixer. Daarna kunnen we verder met de enchiladas maken!
Enchiladas
Om de enchiladas te bereiden, nemen we als eerst een ovenschaal en voegen we daaraan wat olijfolie toe. Je kan voor dit recept tarwe- of maïs tortilla’s gebruiken. Neem een tortilla, bedek met de saus, voeg wat van de geroosterde groenten toe en stop in de ovenschaal. Dit doe je met alle acht tortilla’s. Als de ovenschaal vol is, schep dan de resterende saus eroverheen en bedek met kaas. Veel kaas. Als je graag ziet hoe ik de enchiladas maak, bekijk dan hier dit filmpje op mijn Instagram!
Heerlijke herfst enchiladas
Zorg dat je dit recept bewaart of pint of Pinterest! En als je op zoek bent naar meer herfstige gerechten, bekijk dan ook dit recept voor minestrone.
Enchiladas met geroosterde groenten
Equipment
- oven
- Pan
- Ovenschaal
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
Geroosterde groenten
- olijfolie
- ½ ui, in schijfjes
- 2 tenen knoflook, heel
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 125 gram maïs
- ½ rode peper, in blokjes
- ½ flespompoen, in blokjes
- 2 stengels boerenkool (2 grote handenvol)
- ½ tl gedroogde chillies
- ½ tl gedroogde knoflook (of knoflookpoeder)
- zout
- peper
Saus
- olijfolie
- ½ ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- zout
- ½ rode peper, fijngesneden
- 2 gedroogde pepers, ik gebruikte ñora
- 800 gram tomaten in blik
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1 tl gerookte paprika
- ½ tl chilli vlokken
- ½ tl komijn
- ½ tl koriander
- peper
- 400 gram bonen (zwart of kidney)
- 125 gram maïs
Enchiladas
- 8 tortillas (maïs of tarwe)
- 150 gram vegan kaas Ik gebruik graag de Bute Island cheddar
Instructies
- Verwarm de oven op 200°C (392 °F). Bereid een ovenschaal voor met wat olijfolie.
- Snijd de ui, aardappel, zoete aardappel, rode peper, flespompoen, en de boerenkool. Doe alles in de ovenschaal en voeg de knoflook, de maïs, de chilli vlokken, zout, peper en knoflookpoeder toe. Dit laat je 30 minuten roosteren.
De saus
- Verwarm wat olijfolie in een pan. Snijd de ui en knoflook en voeg toe aan de pan met wat zout. Snijd en voeg dan de rode peper toe. Ook de gedroogde pepers (in mijn geval ñora's) snijd je en voeg je toe aan de pan.
- Voeg dan alle kruiden toe en laat die een paar minuutjes aanfruiten. Dit helpt enorm voor de smaak.
- Voeg dan de tomaten in blik toe en laat de saus een minuut of 15 sudderen. Mix dan de saus met een staafmixer of blender en voeg de bonen en maïs toe.
Enchiladas
- Neem de groenten uit de oven (na 30 minuten). Houd de oven op 200 °C (392° F). Neem een andere ovenschaal (kleinere) en bereid voor met wat olijfolie.
- Neem dan één voor één een tortilla, bedek met saus, voeg wat geroosterde groenten toe, rol op en leg in de ovenschaal.
- Zodra je alle acht tortilla's hebt gedaan, bedek met saus en beleg met kaas.
- Dit gaat 25 minuten de oven in of tot het goudbruin is.
[…] zelf want als je extra maakt heb je heerlijke room in huis. Bijvoorbeeld om op je zelfgemaakte vegan enchiladas te […]