Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de bakplaat voor met bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Vervolgens gaan we de marinade maken. In een kommetje of mok mengen we de miso, citroensap, suiker, knoflook, olijfolie en gember. Roer dit goed door elkaar, ik gebruik een kleine garde hiervoor. Meng de marinade door de zoete aardappel, zorg dat alles goed is bedekt. Spreid uit op de bakplaat en bak voor 30 minuten of tot goed gebruind.
- Kook de quinoa volgens de instructies op het pakje. Was de kikkererwten en besprenkel met een beetje zout en peper.
- Neem nu een kommetje of mok voor de miso vinaigrette. Meng de miso, agave, citroensap, olijfolie en zout en peper goed door elkaar. Snijd de rode ui en als je wil, doe die in een kommetje met wat azijn, zout en suiker en zet opzij.
- Pak twee kommen of diepe borden. Begin met de spinazie, dan de quinoa, de kikkererwten, de zoete aardappel uit de oven, de rode ui, de gefrituurde uitjes, sesamzaadjes, de miso vinaigrette en wat koriander.
- Geniet!
Notities
Dit recept is volledig glutenvrij.
De zoete aardappel kan je een aantal dagen in de ijskast bewaren. Verwarm weer in de oven of eet koud! Ik heb wat overgebleven zoete aardappel op een broodje gedaan en dat was heel lekker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!