Deze plantaardige mac ’n cheese heeft een geheim ingrediënt. Kan je het raden? Het is een shot tequila. I know, gekkigheid. Tegenwoordig drink ik tequila niet zo vaak meer. Dus besloot ik het in mijn eten te doen.
Vegan mac ’n cheese, serveer ‘m meteen!
Tequila? Ben je zot?
Laat ik gelijk je geruststellen. De mac ’n cheese smaakt niet naar tequila. Het geeft een extra smaak aan het gerecht. Als je niet van tequila houdt, of als je alcohol vermijdt; geen probleem! Dan gebruik je het niet. Als je kookt met alcohol vervliegt natuurlijk de daadwerkelijke alcohol. Het voegt een diepte aan het smaakprofiel toe. Net zoals wanneer je rode wijn gebruikt in een bolognese saus, of witte wijn in een romige champignonsaus. Of in penne alla vodka bijvoorbeeld.
Extra lekker: voeg wat boerenkool toe.
Dit is dé mac ’n cheese
Al een tijdlang ben ik aan het experimenteren met mac & cheese recepten. Het is in Nederland niet een mega populair gerecht. Ik ben er in ieder geval niet mee opgegroeid. Maar ik zag het wel op TV en online. Ik kan het zeker aanraden! Al helemaal dit recept. Deze saus is vrij van soja en vrij van noten, wat fijn is voor mensen met een allergie. Verder gebruiken we een aantal groenten en een aantal andere ingrediënten om een rijke, romige saus te maken.
De saus nadat we ‘m hebben gemixt.
Het is belangrijk dat je de pan deglaceert als we de saus maken. Daarvoor gebruiken we de tequila. Wat is deglaceren? Lees hier wat meer erover. In een notendop; zo incorporeren we alle smaak die we opbouwen in de pan. Het geeft die heerlijke, volle, umami smaak. Ook gebruiken we weer Marmite (net als in dit recept). Als je liever Vegemite gebruikt, ook prima! Als je geen van beiden lekker vindt of het nergens kan vinden, gebruik dan bijvoorbeeld wat bouillon. Ik gebruik graag een beetje Marmite. Omdat het op basis van gist is, heeft het een beetje dezelfde smaak als edelgistvlokken. En dat vinden we fijn. Kaas-achtig en zoutig en umami.
Gefrituurde ui en broodkruim voor een krokante bovenlaag.
Op het eind strooien we wat gefrituurde uitjes en broodkruim eroverheen en dan de oven in! Zorg dat je altijd je mac ’n cheese in de oven doet. Die fijne, krokante stukjes bovenop? Heerlijk. Belangrijk als je pasta in de oven doet; kook het al dente! De pasta gaart namelijk door in de oven en overgare pasta? Nee. Ik gebruik het liefst deze pasta voor dit recept.
Zoals altijd: bewaar dit recept, pin het op Pinterest, deel met je vrienden en familie! En eet smakelijk!
Serveer gelijk met wat lente ui.
Plantaardige Mac 'n Cheese
Equipment
- oven
- Pan
- Ovenschaal
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1 el margarine
- +2 el olijfolie (ik gebruike mijn zelfgemaakte chilli olie)
- 1 ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- zout
- 1 rode of gele paprika, fijngesneden
- 1 el tequila gold
- 1 el tomatenpurée
- 1 el Marmite
- 1 tl rijstazijn
- 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden
- 1 el bloem
- 400 ml ongezoete havermelk (gebruik een ongezoete melk die jij lekker vindt, hoeft niet haver te zijn)
- 100 ml water
- 1 kleine flespompoen, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
- 1 kleine aardappel, in blokes
- peper
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl chillivlokken
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl kurkuma
- 25 gram edelgistvlokken (½ cup)
- 500 gram penne lisce (kies jouw favoriete pasta)
- 2 handvol boerenkool
- 30 gram gefrituurde uitjes (±2 el)
- 30 gram broodkruim (±2 el )
Instructies
De Mac 'n Cheese saus
- Zet een pan op middel-hoog vuur. Verwarm de margarine en de olijfolie. Zodra warm, voeg dan de ui, knoflook en het zout toe. Laat garen.
- Voeg de fijngesneden paprika toe en laat dit goed garen, een beetje bruining is goed. Snijd ondertussen bijvoorbeeld de rest van de groenten.
- Als het wat bruine kleur heeft opgepikt, gaan we snel een paar dingen toevoegen. Eerst deglaceren we de pan met de tequila. Dan de tomatenpurée, de Marmite, de rijstazijn, de zongedroogde tomaten en de bloem. Roer alles goed door, zorg dat het niet aanbrandt. Schenk dan de melk en het water in de pan.
- Roer nog eens alles goed door, ook de bodem van de pan. Nu kan je alle andere groenten erbij doen; de pompoen, wortel, zoete aardappel en aardappel. Verlaag het vuur.
- Voeg de peper, oregano, nootmuskaat, kurkuma, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en chillivlokken toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 15 minuutjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- In de tussentijd kan je wat opruimen en de staafmixer of blender klaarzetten. Ook de ovenschaal kan je vast pakken.
- Als de 15 minuten voorbij zijn, of als de groenten gaar zijn (hangt af van hoe klein je de blokjes hebt gesneden) doen we de hele inhoud van de pan in een kom of in de blender als je die gebruikt. Zet dit even opzij terwijl je de pan snel even schoonspoelt en in dezelfde pan water aan de kook brengt voor de pasta.
- Terwijl je wacht op het water, voeg je de edelgistvlokken toe aan de saus en mix je de saus tot het een romige consistentie heeft.
- Doe de gefrituurde ui en broodkruim in een bakje.
- Het water zal nu wel koken. Voeg de pasta toe en kook al dente. De pasta die ik gebruik heeft 8 minuten staan op de verpakking om al dente te koken, ik kook die 7 minuten.
- Verwarm de oven tot 200 °C (392 °F). Doe wat olijfolie in de ovenschaal alvast.
De Mac 'n Cheese
- Giet de pasta af en doe in de ovenschaal. Roer de saus door de pasta en de boerenkool als je die ook graag toevoegt. Bedek met meer saus en strooi de gefrituurde ui en broodkruim eroverheen.
- Zet in de oven en bak gedurende 10/15 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
- Serveer met wat lente ui!
[…] Omdat de miso marinade en vinaigrette veel smaak toevoegen houden we de rest vrij simpel. Een goede handvol spinazie. (Of iets anders groens als je niet van spinazie houdt). Quinoa, kikkererwten, een snel ingelegd rood uitje, sesamzaadjes, en gefrituurde uitjes. Zoals je wel zal merken houd ik erg van gefrituurde uitjes. Ze zijn de perfecte knapperige toevoeging! (Ik gebruik ze ook in dit recept). […]