Minestrone met krokante kikkererwten croutons. Klinkt goed toch? Dit gerecht is perfect voor de herfst (en winter). Kruidig, vullend, zalig!
Het perfecte gerecht deze herfst.
Minestrone
Voor deze minestrone maken we zelf de basis (de bouillon). We gaan een paar trucjes gebruiken om het proces wat te versnellen. Zelf bouillon making duurt namelijk meestal ruim een dag (of twee!). Minestrone is een Italiaanse soep met wat klassieke ingrediënten. Tomaten, groenten (van het seizoen), pasta of rijst en bonen. In dit gerecht gaan we zeker de klassieke ingrediënten gebruiken. Maar, we voegen ook een aantal niet-zo-traditionele dingen toe. Vandaag dat ik ook benadruk dat dit geïnspireerd is door de Italiaanse keuken. Ook is dit gerecht beïnvloed door mijn tijd bij het Hofmann Instituut Barcelona. (Ik deed daar een professionele cursus in 2019, lees hier wat meer over mij als je wilt).
In de bouillon gaat kombu. Kombu is een japans soort alg of zeewier dat vaak in soepen en bouillons wordt gebruikt. Het heeft een zalig zoutige, umami smaak. Lees er hier wat meer over! Ook gaat er een ruime eetlepel Marmite in de bouillon. Marmite (of Vegemite, kan ook), heeft ook een geweldige zoute, umami smaak. Op basis van gist, een bruin wondergoedje. Als laatste toevoeging van de categorie umami; zongedroogde tomaten. Zorg dat je ze op olie koopt!
Deze minestrone is een umami droom. Mmm.
Krokante Kikkererwten Croutons
Minestrone wordt traditioneel met bonen gemaakt. In deze minestrone ook, maar dan in de vorm van croutons. Hoe maken we van kikkererwten croutons? We roosteren ze goed, met lekkere kruiden en olijfolie. Het is belangrijk dat je ze lang genoeg in de oven houdt. Ik geef in de instructies hieronder aanwijzingen voor de temperatuur en de tijdsduur. Maar, alle ovens zijn net anders. Dus beoordeel of ze goed krokant en bruin zijn. Het is beter om ze net een tikkeltje te lang te roosteren dan te kort.
De krokante kikkererwten croutons maken dit gerecht mooi af.
Idealiter maak je de minestrone in de ochtend als je van plan bent om ‘m ’s avonds te serveren. Lukt ’s ochtends dit maken niet? Geen probleem, dan misschien de avond van tevoren! Waarom zo lang vooruit denken? Omdat bouillons hun smaak ontwikkelen als ze afkoelen. De pasta en de croutons kan je natuurlijk maken als je de minestrone wil gaan serveren.
Bewaar dit recept, pin het op Pinterest, stuur het naar je vrienden of familie. Maak dit deze week nog!
Minestrone met krokante kikkererwten croutons
Equipment
- oven
- Pan
Ingrediënten
Minestrone
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 tl zout
- 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
- 2 paprika's, in blokjes gesneden ik gebruik een gele en een groene.
- 1 el Marmite
- 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden gebruik zongedroogde tomaten in olie
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 4 kleine aardappels, in blokjes
- peper
- 1 kombu blad, schoongemaakt je maakt kombu schoon door het onder koud water te wassen.
- 4 laurierbladeren
- 400 gram gezeefde tomaat (passata) een groot blik
- 1.5 liter water
Kikkererwten Croutons
- 200 gram kikkererwten een klein blik/potje
- olijfolie
- zeezout ik gebruik graag Maldon
- zwarte peper
- 1 tl paprikapoeder
- ½ gedroogde chillies
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- 1 teentje knoflook, geplet met de schil nog eraan
Optioneel: pasta
- 400 gram pasta ik gebruikte kleine boogjes pasta
Instructies
Minestrone
- Zet een grote pan op een laag tot middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie (zeker 4 eetlepels). Voeg de ui, zout en knoflook toe.
- Voeg na een minuut of 5 de paprika's toe en verhoog de hitte zodat ze goed garen. Als de paprika's wat gegaard zijn, voeg dan de marmite en de zongedroogde tomaten toe. Ik voeg dan ook graag een beetje van de olie van de tomaten toe. Laat dit een minuut of twee garen.
- Voeg de zoete aardappel, de aardappels, de zwarte peper, het kombu blad, de laurierbladeren, de gezeefde tomaat en water toe.
- Roer goed en laat dit een uur sudderen. Na een uur kan je de pan helemaal van het vuur halen. De minestrone kan je laten rusten voor een uur of tot wanneer je 'm wil gaan serveren.
Krokante Kikkererwten Croutons
- Verwarm de oven tot 175/180 °C (350 °F). Bereid een ovenplaat voor met bakpapier.
- Spoel de kikkererwten af en droog ze goed. Meng de kikkererwten met de olijfolie, zout, peper, paprikapoeder, gedroogde chillies, oregano en tijm op de ovenplaat. Voeg daarna de teen knoflook toe.
- De kikkererwten gaan voor 30 minuten de oven in of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Pasta
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Terug naar de minestrone
- Zodra de minestrone wat is afgekoeld, kan je die opwarmen om te serveren. Haal het kombu blad en de laurierbladeren eruit voordat je serveert.
- Serveer de minestrone goed warm met de pasta en de kikkererwten!
[…] in de pan. Het geeft die heerlijke, volle, umami smaak. Ook gebruiken we weer Marmite (net als in dit recept). Als je liever Vegemite gebruikt, ook prima! Als je geen van beiden lekker vindt of het nergens […]