Minestrone con croutons de garbanzos. Suena bien no? Este plato es perfecto para el otoño. Lleno de sabores umami.
El plato perfecto otoñal
Minestrone
Para el minestrone vamos a preparar la base (el caldo). Usamos un par de trampas para acelerar el proceso. Sobre todo porque preparar un caldo normalmente dura un día (o dos!). El minestrone es un plato típico de Italia, hecho con ingredientes tradicionales. Tomates, verduras de la temporada, pasta o arroz, legumbres. Para esta receta vamos a usar unos ingredientes tradicionales. Pero, también añadiremos un par de ingredientes no tan tradicionales. Por esto digo que es un plato inspirado por la cocina italiana. El caldo también es inspirado por los que hicimos durante el curso de Cocina Vegana en Hofmann Barcelona. (Hice el curso en 2019, puedes leer más sobre mí pinchando aquí).
Este minestrone vamos a preparar con alga kombu. El kombu es un alga japonés. Se usa mucho en caldos. Tiene un sabor umami fantástico! Puedes leer más sobre el kombu aquí.
También usamos una cucharada de marmite. El marmite ahora puedes comprar en un montón de supermercados. Además de tener un sabor muy concentrado salado, es umami. Y, para depositar aún más umami, ponemos unos tomates deshidratados. Asegúrate de comprar tomates deshidratados en aceite.
Este minestrone es la sopa umami de tus sueños.
Croutons de garbanzos
Típicamente, el minestrone se prepara con legumbres. Aquí usamos garbanzos en forma de croutons. Horneamos los garbanzos con aceite y especias hasta que estén crujientes. En las instrucciones te voy a decir cuánto tiempo dejarlos y a qué temperatura. Pero, los hornos suelen diferir. Así que tendrás que vigilar los garbanzos y decidir cuándo retirarlos del horno. Mejor que los dejes hornear un poco más. Queremos que estén bien crujientes.
Los croutons de garbanzos crujientes.
Te recomiendo empezar a preparar el minestrone por la mañana si tienes previsto comerlo por la noche. Si no puedes hacerlo por la mañana, prepáralo el día anterior. Por qué con tanta antelación? Porque los caldos van desarrollando sus sabores al reposarlos. Obviamente, los croutons y la pasta puedes ir preparando cuando vas a servir el minestrone.
Guárdate esta receta para minestrone con croutons de garbanzos. Guárdatelo el Pinterest, compártala con tus amigxs, prepáralo hoy!
Minestrone con Croutons de Garbanzos
Equipment
- Horno
- Olla grande
Ingredientes
Minestrone
- aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 1 cdta sal
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos, picados usé amarillo y verde
- 1 ca marmite
- 5 tomates deshidratados en aceite, picados
- 1 boniato, tamaño mediano, en cubos
- 4 patatas, pequeñas, en cubos
- pimienta
- 1 hoja de alga kombu, limpiado
- 4 hojas de laurel
- 400 gramos tomate triturado (1 lata grande)
- 1.5 litros agua filtrado
Croutons de garbanzos
- 200 gramos garbanzos 1 lata pequeña
- aceite de oliva
- sal marina me gusta sal Maldon
- pimienta negra molida
- 1 cdta paprika dulce
- ½ cdta chiles deshidratados
- 1 cdta oregano
- 1 cdta tomillo
- 1 diente de ajo, aplastado, con la piel
Opcional: pasta
- 400 gramos de pasta usé pasta tiburones
Elaboración paso a paso
Minestrone
- Toma una olla grande y ponla en fuego bajo a medio. Añade aceite de oliva. Añade la cebolla, la sal y el ajo. Lo cocinamos hasta que estén blandos.
- Añade los pimientos y sube el fuego. Añade el marmite y los tomates deshidratados. También me gusta añadir un poco del aceite de los tomates.
- Añade el boniato y las patatas, pimienta, el alga kombu, hojas de laurel, tomate triturado y el agua.
- Lo removemos bien y lo dejamos una hora. Pasado una hora lo quitamos del fuego. Déjalo hasta que vayas a servirlo.
Croutons de garbanzos
- Calienta el horno a 175/180 °C° (350 °F). Prepara una bandeja con papel de horno.
- Enjuaga los garbanzos y sécalos. Cuando estén bien secados, añádelos a la bandeja de horno.
- Ponlos aceite de oliva, sal, pimienta, paprika dulce, chiles deshidratados, oregano, tomillo y muévelo bien para que los garbanzos estén todos cubiertos. Añade el diente de ajo.
- Al horno para unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes.
Pasta
- Cocina la pasta que prefieres según las instrucciones.
Volvemos al minestrone
- Cuando hayas dejado reposar el minestrone, puedes ir calentándolo para servirlo. Quita el kombu y las hojas de laurel antes de servir.
- Sírvelo caliente con la pasta y los croutons de garbanzos.
[…] el resultado será un sabor umami. Añadimos más umami en forma de Marmite. Como hice también en esta receta. Si te gusta más el Vegemite, sin problema. Si no te gustan los dos, no lo usas! Lo podrías […]