Este Borani Banjan es un plato inspirado por la cocina afgana. Hace años que vi la receta en un libro y me encantó. No he podido encontrar la misma receta, pero he desarrollado mi propia versión. Aquí tienes el resultado.
El borani banjan vegano.
Qué es el borani banjan?
Típicamente, el borani banjan tiene berenjena asada, yogur, salsa de tomate con menta y bulgur. Esta versión mía tiene berenjena horneada, salsa de tomate casera con mucha menta fresca, semillas de granada y semolina. La semolina servimos con alubias gigantes y lo acabamos con crema de anacardos.
Semolina con alubias, granada y menta.
Bulgur o semolina
Para esta receta puedes elegir entre bulgur o semolina. A mí me gustan los dos. Te recomiendo escoger lo que prefieres o lo que encuentras en tu supermercado. Cuál es la diferencia? Aquí puedes leer más. Si comes sin gluten puedes cocinar arroz o quinoa!
Muy importante para esta plato (y cualquier plato) es sazonar todo bien. Para añadir sabor a la semolina, salteamos cebolla y lo cocinamos todo junto. Después añadimos las alubias, zumo de limón y semillas de granada.
Granada y Menta
Te comparto un truco para quitarle las semillas de la granada: córtala por la mitad y corta a lo largo de las venas. Vea la foto de abajo también.
Así resulta más fácil quitar las semillas.
La granada enriquece este plato tanto. Añade un sabor y una textura muy frescas. La menta también hace este plato aún más rico. Juntos complementan la berenjena asada perfectamente. Tradicionalmente este plato tiene yogur. Así que tenemos varias opciones para esta versión vegana. Primero, podrías comprar tu yogur favorito y ya. Segundo, podrías comprar una crema agria vegana. Y la última opción: hacer tu propia crema. Los beneficios de hacer crema casera son múltiples! Lo puedes añadir al borani banjan vegano, hacer tzatziki, comer con tacos. O con enchiladas.
Buen provecho!
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Borani Banjan Vegano
Equipment
- Olla
- Horno
Ingredientes
Salsa de Tomate con Menta
- 3 cda aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- sal
- 1 cda balsámico
- 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
- pimienta negra
- 2 puñados de menta, picados
Semolina con Alubias Gigantes
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1.5 taza semolina dura o bulgur (300 gramos)
- 3 tazas agua (ratio de 1:2 )
- 1 lata alubias gigantes (400 gramos)
- 1 granada
- 1 zumo de limon
Berenjena Asada
- 1 berenjena, en cuartos
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 4 cda crema o yogur
- menta, picada
- semillas de granada extra
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Corta la berenjena en cuartos, añade sal y déjalo al lado un momento para que pueda soltar un poco de agua.
- Empezamos con la salsa de tomate. En una olla a fuego medio, añade el aceite de oliva. Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén cocidos, añade el balsámico, el tomate triturado y pimienta negra y déjalo cocinar a fuego lento.
- Añade aceite de oliva a las berenjenas y ponlas en el horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Enjuaga la semolina y cólala. En una olla en fuego medio, añade aceite de oliva, la cebolla picada y sal. Luego, añade la hoja de laurel y la semolina. Ahora puedes agregar el agua. Cuando hierva, tapa la olla y déjalo cocinar unos 15 minutos.
- Enjuaga las alubias gigantes. Quita las semillas de la granada.
- Añade la menta a la salsa de tomate.
- Pasados 15 minutos para la semolina, quítalo del fuego y déjalo tapado unos 5/10 minutos.
- En un bol combina las alubias, las semillas de granada, la semolina, el zumo de limón.
- Quita las berenjenas del horno.
Para servir
- En un plato empieza con la semolina, la salsa de tomate con menta, la berenjena asada, una cucharada de crema, menta y semillas de granada.
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