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Bol Boniato al Miso y Quinoa

by Amber Leave a Comment

Este bol boniato al miso y quinoa es una ensalada tipo wow. Un plato que lo tiene todo. Boniato glaseado con miso. Quinoa, garbanzos, espinacas y más. Lo coronamos con una vinagreta con miso. Semillas de sésamo y cebolla frita.

Ir a la Receta Imprimir Receta

bol de boniato al miso con quinoa

El resultado final.

Boniato al miso

Para esta receta horneamos el boniato en una marinada de miso. El azúcar en la marinada hace que caramelice el boniato. Así terminamos con unos trozos de batata caramelizados y crocantes.

la batata recién horneada visto desde arriba con dos cucharas de madera

La batata recién horneada.

Para cubrir la batata con la marinada lo pongo todo en un tupper. Hay que agitarlo bien y ya! Todo cubierto. Sólo tienes que añadir la batata a la bandeja de horno y hornearlo.

Vinagreta de miso

A mí me encanta la vinagreta. La vinagreta clásica. Ligeramente ácido, un poco dulce y va muy bien con todo tipo de ensalada. Solamente reemplazamos la mostaza con miso. Para esta vinagreta prefiero usar un miso blanco, como este. Añadimos zumo de limón, agave y aceite. Quedará delicioso.

dos bols de boniato al miso con quinoa con cucharas de madera y de plata.

Aliñamos con vinagreta de miso y a comer!

Componer el bol

Ya que la marinada y la vinagreta de miso tienen mucho sabor el resto de los ingredientes es bastante simple. Un puñado de espinacas. (Si no te gustan espinacas puedes sustituirlo por cualquier otra verdura verde). Quinoa, garbanzos, cebolla morada encurtida, semillas de sésamo y cebolla frita. Como verás, me encanta cebolla frita. (También lo usamos en esta receta de mac & cheese).

La quinoa cocinas según las instrucciones en el paquete. Suelo enjuagar cereales antes de cocinarlos. Para quinoa mantengo un ratio de 1:2 quinoa/agua. También añadimos sal, aceite de sésamo (u oliva) y una hoja de laurel al agua.

dos bols de boniato al miso y quinoa

Listo para comer!

Como siempre, comparte esta receta para un bol boniato al miso y quinoa. Guárdala en Pinterest. Déjame un comentario aquí o en Instagram. Me encanta veros preparar mis recetas!!

bol de boniato al miso con quinoa

Bol Boniato al Miso y Quinoa

Un plato plant-based muy satisfactorio con batata glaseada al miso, quinoa, garbanzos y una vinagreta de miso.
Imprimir Receta Pin Recipe
Tiempo de preparación 5 minutos min
Tiempo de cocción 30 minutos min
Tiempo total 35 minutos min
Plato Almuerzo, Cena, sauzen
Raciones 2 personas

Equipment

  • Horno
  • Olla

Ingredientes
  

  • 1 boniato grande, pelado y en cubitos

Marinada Miso

  • 1 cda miso
  • 1 cdta zumo de limón
  • 1 cdta azúcar (moreno o caña)
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 pieza de gengibre, rallada (2x2cm)

Bol

  • ½ taza quinoa (±75 g por persona o según instrucciones en paquete)
  • 1 taza garbanzos (cocidos)/±50 gramos
  • 2 puñados espinacas, lavadas
  • ½ cebolla roja (opcional: encurtida en un poco de vinagre, azúcar y sal)
  • 1 cda semillas de sésamo
  • 1 cda cebolla frita
  • cilantro

Vinagreta de Miso

  • 1 cda miso (blanco)
  • 1 cda agave (o arce)
  • 1 cda zumo de limón
  • 1 cda aceite de oliva
  • pimienta negra
  • pizca de sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de horno. Pela el boniato y córtalo en cubitos.
  • Hacemos la marinada de miso. En un bol o una taza combinas el miso, zumo de limón, azúcar, ajo, aceite de oliva y gengibre. Cubre todo el boniato con la marinada. Lo ponemos en la bandeja y lo horneamos unos 30 minutos.
  • Ahora cocinamos la quinoa según las instrucciones en el paquete. Enjuaga los garbanzos. Aliña con sal y pimienta.
  • En una taza o un bol hacemos la vinagreta. Combinamos el miso, agave, zumo de limón, aceite y sal y pimienta. Cortamos la cebolla morada y si quieres, lo encurtimos en un poco de vinagre, azúcar y sal y o dejas un momento.
  • En dos bols, empezamos con espinacas, la quinoa, los garbanzos, el boniato recién horneado, la cebolla, la cebolla frita, las semillas de sésamo, la vinagreta y cilantro.
  • Buen provecho!

Notas

Esta receta es completamente sin gluten.
El boniato lo puedes guardar en la nevera un par de días. Lo puedes recalentar en el horno o micro o simplemente comer frío! Lo probé en un sandwich y era fantástico. 
Keyword Ensalada, Miso, Sin Gluten, Vegano
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