Este bol boniato al miso y quinoa es una ensalada tipo wow. Un plato que lo tiene todo. Boniato glaseado con miso. Quinoa, garbanzos, espinacas y más. Lo coronamos con una vinagreta con miso. Semillas de sésamo y cebolla frita.
El resultado final.
Boniato al miso
Para esta receta horneamos el boniato en una marinada de miso. El azúcar en la marinada hace que caramelice el boniato. Así terminamos con unos trozos de batata caramelizados y crocantes.
La batata recién horneada.
Para cubrir la batata con la marinada lo pongo todo en un tupper. Hay que agitarlo bien y ya! Todo cubierto. Sólo tienes que añadir la batata a la bandeja de horno y hornearlo.
Vinagreta de miso
A mí me encanta la vinagreta. La vinagreta clásica. Ligeramente ácido, un poco dulce y va muy bien con todo tipo de ensalada. Solamente reemplazamos la mostaza con miso. Para esta vinagreta prefiero usar un miso blanco, como este. Añadimos zumo de limón, agave y aceite. Quedará delicioso.
Aliñamos con vinagreta de miso y a comer!
Componer el bol
Ya que la marinada y la vinagreta de miso tienen mucho sabor el resto de los ingredientes es bastante simple. Un puñado de espinacas. (Si no te gustan espinacas puedes sustituirlo por cualquier otra verdura verde). Quinoa, garbanzos, cebolla morada encurtida, semillas de sésamo y cebolla frita. Como verás, me encanta cebolla frita. (También lo usamos en esta receta de mac & cheese).
La quinoa cocinas según las instrucciones en el paquete. Suelo enjuagar cereales antes de cocinarlos. Para quinoa mantengo un ratio de 1:2 quinoa/agua. También añadimos sal, aceite de sésamo (u oliva) y una hoja de laurel al agua.
Listo para comer!
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Bol Boniato al Miso y Quinoa
Equipment
- Horno
- Olla
Ingredientes
- 1 boniato grande, pelado y en cubitos
Marinada Miso
- 1 cda miso
- 1 cdta zumo de limón
- 1 cdta azúcar (moreno o caña)
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 cda aceite de oliva
- 1 pieza de gengibre, rallada (2x2cm)
Bol
- ½ taza quinoa (±75 g por persona o según instrucciones en paquete)
- 1 taza garbanzos (cocidos)/±50 gramos
- 2 puñados espinacas, lavadas
- ½ cebolla roja (opcional: encurtida en un poco de vinagre, azúcar y sal)
- 1 cda semillas de sésamo
- 1 cda cebolla frita
- cilantro
Vinagreta de Miso
- 1 cda miso (blanco)
- 1 cda agave (o arce)
- 1 cda zumo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- pimienta negra
- pizca de sal marina
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de horno. Pela el boniato y córtalo en cubitos.
- Hacemos la marinada de miso. En un bol o una taza combinas el miso, zumo de limón, azúcar, ajo, aceite de oliva y gengibre. Cubre todo el boniato con la marinada. Lo ponemos en la bandeja y lo horneamos unos 30 minutos.
- Ahora cocinamos la quinoa según las instrucciones en el paquete. Enjuaga los garbanzos. Aliña con sal y pimienta.
- En una taza o un bol hacemos la vinagreta. Combinamos el miso, agave, zumo de limón, aceite y sal y pimienta. Cortamos la cebolla morada y si quieres, lo encurtimos en un poco de vinagre, azúcar y sal y o dejas un momento.
- En dos bols, empezamos con espinacas, la quinoa, los garbanzos, el boniato recién horneado, la cebolla, la cebolla frita, las semillas de sésamo, la vinagreta y cilantro.
- Buen provecho!
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