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bol de boniato al miso con quinoa

Bol Boniato al Miso y Quinoa

Un plato plant-based muy satisfactorio con batata glaseada al miso, quinoa, garbanzos y una vinagreta de miso.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Almuerzo, Cena, sauzen
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 boniato grande, pelado y en cubitos
Marinada Miso
  • 1 cda miso
  • 1 cdta zumo de limón
  • 1 cdta azúcar (moreno o caña)
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 pieza de gengibre, rallada (2x2cm)
Bol
  • ½ taza quinoa (±75 g por persona o según instrucciones en paquete)
  • 1 taza garbanzos (cocidos)/±50 gramos
  • 2 puñados espinacas, lavadas
  • ½ cebolla roja (opcional: encurtida en un poco de vinagre, azúcar y sal)
  • 1 cda semillas de sésamo
  • 1 cda cebolla frita
  • cilantro
Vinagreta de Miso
  • 1 cda miso (blanco)
  • 1 cda agave (o arce)
  • 1 cda zumo de limón
  • 1 cda aceite de oliva
  • pimienta negra
  • pizca de sal marina

Equipo

  • Horno
  • Olla

Method
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de horno. Pela el boniato y córtalo en cubitos.
  2. Hacemos la marinada de miso. En un bol o una taza combinas el miso, zumo de limón, azúcar, ajo, aceite de oliva y gengibre. Cubre todo el boniato con la marinada. Lo ponemos en la bandeja y lo horneamos unos 30 minutos.
  3. Ahora cocinamos la quinoa según las instrucciones en el paquete. Enjuaga los garbanzos. Aliña con sal y pimienta.
  4. En una taza o un bol hacemos la vinagreta. Combinamos el miso, agave, zumo de limón, aceite y sal y pimienta. Cortamos la cebolla morada y si quieres, lo encurtimos en un poco de vinagre, azúcar y sal y o dejas un momento.
  5. En dos bols, empezamos con espinacas, la quinoa, los garbanzos, el boniato recién horneado, la cebolla, la cebolla frita, las semillas de sésamo, la vinagreta y cilantro.
  6. Buen provecho!

Notas

Esta receta es completamente sin gluten.
El boniato lo puedes guardar en la nevera un par de días. Lo puedes recalentar en el horno o micro o simplemente comer frío! Lo probé en un sandwich y era fantástico. 
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