Bol Boniato al Miso y Quinoa
Un plato plant-based muy satisfactorio con batata glaseada al miso, quinoa, garbanzos y una vinagreta de miso.
Equipment
- Horno
- Olla
Ingredientes
- 1 boniato grande, pelado y en cubitos
Marinada Miso
- 1 cda miso
- 1 cdta zumo de limón
- 1 cdta azúcar (moreno o caña)
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 cda aceite de oliva
- 1 pieza de gengibre, rallada (2x2cm)
Bol
- ½ taza quinoa (±75 g por persona o según instrucciones en paquete)
- 1 taza garbanzos (cocidos)/±50 gramos
- 2 puñados espinacas, lavadas
- ½ cebolla roja (opcional: encurtida en un poco de vinagre, azúcar y sal)
- 1 cda semillas de sésamo
- 1 cda cebolla frita
- cilantro
Vinagreta de Miso
- 1 cda miso (blanco)
- 1 cda agave (o arce)
- 1 cda zumo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- pimienta negra
- pizca de sal marina
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja con papel de horno. Pela el boniato y córtalo en cubitos.
- Hacemos la marinada de miso. En un bol o una taza combinas el miso, zumo de limón, azúcar, ajo, aceite de oliva y gengibre. Cubre todo el boniato con la marinada. Lo ponemos en la bandeja y lo horneamos unos 30 minutos.
- Ahora cocinamos la quinoa según las instrucciones en el paquete. Enjuaga los garbanzos. Aliña con sal y pimienta.
- En una taza o un bol hacemos la vinagreta. Combinamos el miso, agave, zumo de limón, aceite y sal y pimienta. Cortamos la cebolla morada y si quieres, lo encurtimos en un poco de vinagre, azúcar y sal y o dejas un momento.
- En dos bols, empezamos con espinacas, la quinoa, los garbanzos, el boniato recién horneado, la cebolla, la cebolla frita, las semillas de sésamo, la vinagreta y cilantro.
- Buen provecho!
Notas
Esta receta es completamente sin gluten.
El boniato lo puedes guardar en la nevera un par de días. Lo puedes recalentar en el horno o micro o simplemente comer frío! Lo probé en un sandwich y era fantástico.
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