Ingredientes
Equipo
Method
- Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Corta la berenjena en cuartos, añade sal y déjalo al lado un momento para que pueda soltar un poco de agua.
- Empezamos con la salsa de tomate. En una olla a fuego medio, añade el aceite de oliva. Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén cocidos, añade el balsámico, el tomate triturado y pimienta negra y déjalo cocinar a fuego lento.
- Añade aceite de oliva a las berenjenas y ponlas en el horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Enjuaga la semolina y cólala. En una olla en fuego medio, añade aceite de oliva, la cebolla picada y sal. Luego, añade la hoja de laurel y la semolina. Ahora puedes agregar el agua. Cuando hierva, tapa la olla y déjalo cocinar unos 15 minutos.
- Enjuaga las alubias gigantes. Quita las semillas de la granada.
- Añade la menta a la salsa de tomate.
- Pasados 15 minutos para la semolina, quítalo del fuego y déjalo tapado unos 5/10 minutos.
- En un bol combina las alubias, las semillas de granada, la semolina, el zumo de limón.
- Quita las berenjenas del horno.
Para servir
- En un plato empieza con la semolina, la salsa de tomate con menta, la berenjena asada, una cucharada de crema, menta y semillas de granada.
Notas
Lo puedes guardar en la nevera varios días. Al guardar comida en la nevera siempre recomiendo usar tu sentido común para averiguar si puedes comer algo (pasados unos 6/7 días). Haz una prueba de oler y echa un vistazo.
Para hacer esta plato sin gluten solo tendrás que reemplazar la semolina por arroz o quinoa.
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