no bake limoen cheesecake
deze no bake limoen cheesecake is perfect voor een na-zomer brunch. fris, romig, een heerlijke traktatie. ik gebruikte voor dit recept een redelijk kleine taartvorm, zorg dat je de hoeveelheden aanpast als je een grotere gebruikt!
Equipment
- taartvorm (18CM Ø of 7⅛"Ø)
- keukenmachine of staafmixer of blender
- vriezer
Ingrediënten
Bodem
- 10 havermout digestive koekjes of ±155 gram
- 1 grote el margarine (of vegan boter of kokosolie) of 40 gram
Limoen Cashew Room
- 370 g geweekte cashews of 2.5 cup
- 85 g water of ½ cup
- snufje zout
- 2 el agavesiroop
- 2 el kokosolie
- 2 sap van 2 limoenen
- 1 schil van 1 limoen, geraspt
Toppings
- 1 limoen, in schijfjes
Instructies
- week de cashews. het liefst de avond vantevoren.
- bereid de taartvorm voor; bakpapier op de bodem en smeer wat margarine op de zijkanten. ik gebruikte een vrij kleine taartvorm van 18CM doorsnede.
- begin met de bodem van biscuit. mix de koekjes in de keukenmachine, als het eruitziet als grof zand, voeg dan de margarine toe en mix nog één keertje.
- zet de bodem in de vriezer voor minstens 10 minuten.
- terwijl de bodem rust, maken we de roomkaas van cashews.
- combineer in de keukenmachine de geweekte cashews, water, zout, agave, kokosolie en limoensap. mix dit gedurende 3 tot 5 minuten. schraap af en toe langs de rand van de keukenmachine om te zorgen dat alles goed mengt. voeg op het laatst de limoenschil toe.
- neem de bodem uit de vriezer en voeg de room toe. leg de schijfjes limoen op de cheesecake. zet dit in de vriezer voor een uur of twee.
- na twee uur kan je de limoen cheesecake naar de ijskast verplaatsen. zorg dat je ten minste een half uur/een uur voordat je de cheesecake wil serveren hem uit de vriezer haalt. (niet uit de ijskast dus).
- je kan de no bake limoen cheesecake tot 5 dagen in de ijskast bewaren.
Notities
Je kan de roomkaas van cashews ook met een staafmixer of blender maken.
De agavesiroop kan je vervangen door een andere zoetstof als je dat liever hebt.
Deze cheesecake is gemakkelijk glutenvrij gemaakt, vervang de havermout koekjes met glutenvrije koekjes et voila!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!