Plantaardige Mac 'n Cheese
Een plantaardige versie van een Amerikaanse klassieker: de mac 'n cheese. Deze met een twist: tequila! Vrij van soja en noten en gemakkelijk glutenvrij gemaakt.
Equipment
- oven
- Pan
- Ovenschaal
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1 el margarine
- +2 el olijfolie (ik gebruike mijn zelfgemaakte chilli olie)
- 1 ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- zout
- 1 rode of gele paprika, fijngesneden
- 1 el tequila gold
- 1 el tomatenpurée
- 1 el Marmite
- 1 tl rijstazijn
- 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden
- 1 el bloem
- 400 ml ongezoete havermelk (gebruik een ongezoete melk die jij lekker vindt, hoeft niet haver te zijn)
- 100 ml water
- 1 kleine flespompoen, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
- 1 kleine aardappel, in blokes
- peper
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl chillivlokken
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl kurkuma
- 25 gram edelgistvlokken (½ cup)
- 500 gram penne lisce (kies jouw favoriete pasta)
- 2 handvol boerenkool
- 30 gram gefrituurde uitjes (±2 el)
- 30 gram broodkruim (±2 el )
Instructies
De Mac 'n Cheese saus
- Zet een pan op middel-hoog vuur. Verwarm de margarine en de olijfolie. Zodra warm, voeg dan de ui, knoflook en het zout toe. Laat garen.
- Voeg de fijngesneden paprika toe en laat dit goed garen, een beetje bruining is goed. Snijd ondertussen bijvoorbeeld de rest van de groenten.
- Als het wat bruine kleur heeft opgepikt, gaan we snel een paar dingen toevoegen. Eerst deglaceren we de pan met de tequila. Dan de tomatenpurée, de Marmite, de rijstazijn, de zongedroogde tomaten en de bloem. Roer alles goed door, zorg dat het niet aanbrandt. Schenk dan de melk en het water in de pan.
- Roer nog eens alles goed door, ook de bodem van de pan. Nu kan je alle andere groenten erbij doen; de pompoen, wortel, zoete aardappel en aardappel. Verlaag het vuur.
- Voeg de peper, oregano, nootmuskaat, kurkuma, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en chillivlokken toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 15 minuutjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- In de tussentijd kan je wat opruimen en de staafmixer of blender klaarzetten. Ook de ovenschaal kan je vast pakken.
- Als de 15 minuten voorbij zijn, of als de groenten gaar zijn (hangt af van hoe klein je de blokjes hebt gesneden) doen we de hele inhoud van de pan in een kom of in de blender als je die gebruikt. Zet dit even opzij terwijl je de pan snel even schoonspoelt en in dezelfde pan water aan de kook brengt voor de pasta.
- Terwijl je wacht op het water, voeg je de edelgistvlokken toe aan de saus en mix je de saus tot het een romige consistentie heeft.
- Doe de gefrituurde ui en broodkruim in een bakje.
- Het water zal nu wel koken. Voeg de pasta toe en kook al dente. De pasta die ik gebruik heeft 8 minuten staan op de verpakking om al dente te koken, ik kook die 7 minuten.
- Verwarm de oven tot 200 °C (392 °F). Doe wat olijfolie in de ovenschaal alvast.
De Mac 'n Cheese
- Giet de pasta af en doe in de ovenschaal. Roer de saus door de pasta en de boerenkool als je die ook graag toevoegt. Bedek met meer saus en strooi de gefrituurde ui en broodkruim eroverheen.
- Zet in de oven en bak gedurende 10/15 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
- Serveer met wat lente ui!
Notities
Dit gerecht kan je redelijk makkelijk glutenvrij maken. Gebruik glutenvrije pasta, GV broodkruim, en GV bloem (rijstmeel bijvoorbeeld).
Bewaar dit tot 5 dagen in de ijskast. Je kan het makkelijk verwarmen in de oven of magnetron.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!