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tres bols de bourguignon visto de frente con trozos de pan y salvia

Bourguignon Vegano con Puré

Versión vegana del plato clásico francés: este bourguignon es riquísimo y se sirve con un puré de coliflor y patata horneadas
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Raciones: 4 a 6 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Francia
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Bourguignon
  • 4 cda aceite de oliva
  • 2 cda margarina o mantequilla vegana
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 250 gramos champiñones 3 tazas
  • 110 gramos nueces 1 taza
  • 2 zanahorias
  • 8 tomates secos
  • 8 shiitakes deshidratados
  • 2 cda puré de tomate
  • 1 cda Marmite of Vegemite
  • 2 cda harina
  • 500 ml vino tinto 2 tazas
  • 750 ml agua 3 tazas
  • 1 cda tomillo
  • 1 cda salvia
  • 3 hojas de laurel
Puré
  • 1 coliflor tamaño medio/grande
  • 6 patatas
  • 4 cda aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cdta ajo granulado
  • 12 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cda margarina o mantequilla vegana
  • 375 ml sustituto vegetal de leche sin azúcares añadidos, yo uso de soja 1 ½ taza
  • 1 cdta nuez moscada

Equipo

  • Horno
  • Batidora de mano / procesador de alimentos de mano

Method
 

Bourguignon
  1. Empezamos con el bourguignon. Hidrata los shiitakes. En una olla en fuego medio-alto, añade la margarina y el aceite de oliva. 
  2. Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén blandos, quítalos de la olla y transfiérelos a un bol. 
  3. Corta los champiñones y añade a la olla. Hay que saltearlos hasta que hayan quitado todo su líquido. (Esto puede tardar unos 10 minutos!)
  4. Añade la cebolla y el ajo de nuevo. 
  5. Corta las zanahorias y añádelas a la olla. 
  6. En un procesador de cocina o procesador de mano, pon los tomates secos. Tritura un par de veces y añade a la olla. Revuelve todo.
  7. Al mismo procesador, añade las nueces y tritura un par de veces. Añádelas a la olla también. 
  8. Al procesador añade los shiitakes y pulsa un par de veces. Añade a la olla. Mezcla bien. 
  9. Añade el puré de tomate. 
  10. Añade el Marmite y mezcla bien. 
  11. Añade el laurel, tomillo, salvia y pimienta negra. 
  12. Añade la harina y mezcla bien. 
  13. Añade el vino y el agua. Lo dejas cocinar a fuego lento para reducir hasta obtener una salsa. Cubre con la tapa cuando se haya reducido a una salsa. Después de dos horas, quita del fuego. 
Puré
  1. Precalienta el horno a 180 C (365F).
  2. Corta la coliflor y la patata en piezas iguales. Añade a una bandeja de horno con 8 de los dientes de ajo. (Aplástalos con un cuchillo). 
  3. Añade sal, pimienta, ajo granulado.
  4. Hornéalo todo unos 30 minutos. 
  5. Pon una olla en fuego medio-alto. Añade margarina y aceite de oliva. 
  6. Pica la cebolla y el ajo y añade a la olla. 
  7. Añade la coliflor y la patata.
  8. Añade la leche y caliéntala. 
  9. En cuanto esté caliente, tritura todo hasta obtener una purée. 
  10. Añade sal y pimienta a gusto y la nuez moscada. 
  11. Sirve con el bourguignon y con un poco de tomillo fresco. Bon appétit!

Notas

Usa harina de arroz o cualquier harina sin gluten para hacer este plato sin gluten!
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!