Bourguignon Vegano con Puré

Versión vegana del plato clásico francés: este bourguignon es riquísimo y se sirve con un puré de coliflor y patata horneadas

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 2

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Francia

Raciones a 6 personas

1 coliflor tamaño medio/grande
6 patatas
4 cda aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cdta ajo granulado
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 cda margarina o mantequilla vegana
375 ml sustituto vegetal de leche sin azúcares añadidos, yo uso de soja 1 ½ taza
1 cdta nuez moscada

Empezamos con el bourguignon. Hidrata los shiitakes. En una olla en fuego medio-alto, añade la margarina y el aceite de oliva.
Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén blandos, quítalos de la olla y transfiérelos a un bol.
Corta los champiñones y añade a la olla. Hay que saltearlos hasta que hayan quitado todo su líquido. (Esto puede tardar unos 10 minutos!)
Añade la cebolla y el ajo de nuevo.
Corta las zanahorias y añádelas a la olla.
En un procesador de cocina o procesador de mano, pon los tomates secos. Tritura un par de veces y añade a la olla. Revuelve todo.
Al mismo procesador, añade las nueces y tritura un par de veces. Añádelas a la olla también.
Al procesador añade los shiitakes y pulsa un par de veces. Añade a la olla. Mezcla bien.
Añade el puré de tomate.
Añade el Marmite y mezcla bien.
Añade el laurel, tomillo, salvia y pimienta negra.
Añade la harina y mezcla bien.
Añade el vino y el agua. Lo dejas cocinar a fuego lento para reducir hasta obtener una salsa. Cubre con la tapa cuando se haya reducido a una salsa. Después de dos horas, quita del fuego.

Precalienta el horno a 180 C (365F).
Corta la coliflor y la patata en piezas iguales. Añade a una bandeja de horno con 8 de los dientes de ajo. (Aplástalos con un cuchillo).
Añade sal, pimienta, ajo granulado.
Hornéalo todo unos 30 minutos.
Pon una olla en fuego medio-alto. Añade margarina y aceite de oliva.
Pica la cebolla y el ajo y añade a la olla.
Añade la coliflor y la patata.
Añade la leche y caliéntala.
En cuanto esté caliente, tritura todo hasta obtener una purée.
Añade sal y pimienta a gusto y la nuez moscada.
Sirve con el bourguignon y con un poco de tomillo fresco. Bon appétit!

Usa harina de arroz o cualquier harina sin gluten para hacer este plato sin gluten!

Keyword fiestas, navideño, Sin Gluten, Sin Soja, Vegano

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