Een scramble met heerlijke groenten, een klassieker voor de brunch als je het mij vraagt. Ook lekker in een breakfast burrito en klaar in ongeveer een kwartiertje!
4sneetjesbrood(het liefst een lekker ambachtelijk brood van een Franse bakker bijvoorbeeld)
2elaioli of vegan mayo
Instructies
zet een pan op middelhoog vuur. voeg de olijfolie toe. snijd de ui en knoflook.
voeg ui en knoflook aan de pan toe met een snufje zout.
snijd de paprika, champignons, tomaten. voeg de paprika en champignons toe aan de pan. kook het water uit de champignons voordat je de tomaatjes toevoegt.
verkruimel de tofu. voeg toe aan de pan.
voeg alle kruiden en specerijen toe en citroensap. roer door.
voeg de spinazie toe.
leg je sneetjes brood of toast klaar en voeg vegan mayo of aioli toe.
serveer en eet lekker!
Notities
Dit recept maak je gemakkelijk glutenvrij als je glutenvrij brood gebruikt.