Ga terug
+ servings
a pan with tofu scramble in the top right corner seen from above, silver cutlery, a wooden plank with two pieces of toast with tofu scramble

Makkelijke Tofu Scramble

Een scramble met heerlijke groenten, een klassieker voor de brunch als je het mij vraagt. Ook lekker in een breakfast burrito en klaar in ongeveer een kwartiertje!
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 20 min
Gang Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken Brunch
Porties 2 personen

Equipment

  • Koekenpan

Ingrediënten
  

  • 1 el olijfolie
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • snufje zout
  • 1 rode paprika
  • 125 gram champignons
  • 10 cherry tomaatjes
  • 250 gram tofu
  • zwarte peper
  • 1 tl uien poeder
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl za'atar (optioneel!)
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl kala namak/zwart zout
  • ½ citroen
  • 250 gram spinazie

Serveer met

  • 4 sneetjes brood (het liefst een lekker ambachtelijk brood van een Franse bakker bijvoorbeeld)
  • 2 el aioli of vegan mayo

Instructies
 

  • zet een pan op middelhoog vuur. voeg de olijfolie toe. snijd de ui en knoflook.
  • voeg ui en knoflook aan de pan toe met een snufje zout.
  • snijd de paprika, champignons, tomaten. voeg de paprika en champignons toe aan de pan. kook het water uit de champignons voordat je de tomaatjes toevoegt.
  • verkruimel de tofu. voeg toe aan de pan.
  • voeg alle kruiden en specerijen toe en citroensap. roer door.
  • voeg de spinazie toe.
  • leg je sneetjes brood of toast klaar en voeg vegan mayo of aioli toe.
  • serveer en eet lekker!

Notities

Dit recept maak je gemakkelijk glutenvrij als je glutenvrij brood gebruikt. 
Trefwoord Brunch, Ontbijt, Tofu, Veganuary, Vol Vegan Proteinen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!