Ga terug
–+ servings
de miso zoete aardappel en quinoa bowl gezien van dichtbij

Miso Zoete Aardappel & Quinoa Bowl

Een goed vullend, plantaardig gerecht vol lekkere dingen: miso gemarineerde zoete aardappel, quinoa, wat groens en afgemaakt met een miso vinaigrette.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Diner, Lunch
Porties 2 personen

Equipment

  • oven
  • Pan

Ingrediënten
  

  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes

Miso Marinade

  • 1 el miso
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl bruine suiker (of witte)
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 stukje gember, geraspt (2x2 cm ongeveer)

Voor de bowl

  • ±150 gram quinoa (of volg de aanwijzingen op het pakje voor hoeveelheid per persoon) 1/2 cup
  • ±50 gram gekookte kikkererwten
  • 2 handenvol spinazie
  • ½ rode ui, gesneden (optioneel, snel pekelen in azijn, zout en suiker)
  • 1 el sesamzaadjes, zwart en wit
  • 1 el gefrituurde uitjes
  • verse koriander

Miso Vinaigrette

  • 1 el miso, lichte miso
  • 1 el agave (of ahornsiroop kan ook)
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • klein snufje zeezout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de bakplaat voor met bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  • Vervolgens gaan we de marinade maken. In een kommetje of mok mengen we de miso, citroensap, suiker, knoflook, olijfolie en gember. Roer dit goed door elkaar, ik gebruik een kleine garde hiervoor. Meng de marinade door de zoete aardappel, zorg dat alles goed is bedekt. Spreid uit op de bakplaat en bak voor 30 minuten of tot goed gebruind.
  • Kook de quinoa volgens de instructies op het pakje. Was de kikkererwten en besprenkel met een beetje zout en peper.
  • Neem nu een kommetje of mok voor de miso vinaigrette. Meng de miso, agave, citroensap, olijfolie en zout en peper goed door elkaar. Snijd de rode ui en als je wil, doe die in een kommetje met wat azijn, zout en suiker en zet opzij.
  • Pak twee kommen of diepe borden. Begin met de spinazie, dan de quinoa, de kikkererwten, de zoete aardappel uit de oven, de rode ui, de gefrituurde uitjes, sesamzaadjes, de miso vinaigrette en wat koriander.
  • Geniet!

Notities

Dit recept is volledig glutenvrij. 
De zoete aardappel kan je een aantal dagen in de ijskast bewaren. Verwarm weer in de oven of eet koud! Ik heb wat overgebleven zoete aardappel op een broodje gedaan en dat was heel lekker. 
Trefwoord Glutenvrij, Plantaardig, Salade, Vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!