Minestrone met krokante kikkererwten croutons
Een herfstige minestrone, geïnspireerd door de Italiaanse klassieker. Met kikkererwten croutons en pasta. Vullend en verwarmend!
Equipment
- oven
- Pan
Ingrediënten
Minestrone
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 tl zout
- 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
- 2 paprika's, in blokjes gesneden ik gebruik een gele en een groene.
- 1 el Marmite
- 5 zongedroogde tomaten, fijngesneden gebruik zongedroogde tomaten in olie
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 4 kleine aardappels, in blokjes
- peper
- 1 kombu blad, schoongemaakt je maakt kombu schoon door het onder koud water te wassen.
- 4 laurierbladeren
- 400 gram gezeefde tomaat (passata) een groot blik
- 1.5 liter water
Kikkererwten Croutons
- 200 gram kikkererwten een klein blik/potje
- olijfolie
- zeezout ik gebruik graag Maldon
- zwarte peper
- 1 tl paprikapoeder
- ½ gedroogde chillies
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- 1 teentje knoflook, geplet met de schil nog eraan
Optioneel: pasta
- 400 gram pasta ik gebruikte kleine boogjes pasta
Instructies
Minestrone
- Zet een grote pan op een laag tot middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie (zeker 4 eetlepels). Voeg de ui, zout en knoflook toe.
- Voeg na een minuut of 5 de paprika's toe en verhoog de hitte zodat ze goed garen. Als de paprika's wat gegaard zijn, voeg dan de marmite en de zongedroogde tomaten toe. Ik voeg dan ook graag een beetje van de olie van de tomaten toe. Laat dit een minuut of twee garen.
- Voeg de zoete aardappel, de aardappels, de zwarte peper, het kombu blad, de laurierbladeren, de gezeefde tomaat en water toe.
- Roer goed en laat dit een uur sudderen. Na een uur kan je de pan helemaal van het vuur halen. De minestrone kan je laten rusten voor een uur of tot wanneer je 'm wil gaan serveren.
Krokante Kikkererwten Croutons
- Verwarm de oven tot 175/180 °C (350 °F). Bereid een ovenplaat voor met bakpapier.
- Spoel de kikkererwten af en droog ze goed. Meng de kikkererwten met de olijfolie, zout, peper, paprikapoeder, gedroogde chillies, oregano en tijm op de ovenplaat. Voeg daarna de teen knoflook toe.
- De kikkererwten gaan voor 30 minuten de oven in of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Pasta
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Terug naar de minestrone
- Zodra de minestrone wat is afgekoeld, kan je die opwarmen om te serveren. Haal het kombu blad en de laurierbladeren eruit voordat je serveert.
- Serveer de minestrone goed warm met de pasta en de kikkererwten!
Notities
Dit gerecht maak je gemakkelijk glutenvrij door GV pasta te kiezen.
Bewaar de minestrone in de ijskast voor een dag of 5. Je kan dit ook goed invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!