eerst giet je de kikkererwten af tot je 100 ml aquafaba hebt. giet de aquafaba af in een hoge, smalle beker (handig voor de staafmixer).
vervolgens voeg je de knoflook, zout, peper, mosterdzaadjes, chilivlokken, citroensap en suiker toe aan de aquafaba.
op een lage snelheid, meng dit alles met de staafmixer tot het opschuimt.
voeg vervolgens langzaamaan, beetje bij beetje, de zonnebloemolie toe met de staafmixer op een laag- tot middelhoge snelheid. zodra de aioli dikker begint te worden, beweeg dan de staafmixer op en neer om te zorgen dat de olie goed geïncorporeerd wordt.
als je de aioli liever wat dunner hebt, voeg dan iets minder olie toe. als je graag dikkere aioli hebt, voeg wat meer olie toe.
de aioli is nu klaar! serveer gelijk of bewaar tot 2 weken in de ijskast.