Vegan Borani Banjan
Geïnspireerd door een traditioneel Afghaans gerecht. Bulgur met witte bonen, granaatappel, verse munt, tomatensaus met munt, geroosterde aubergine en wat vegan yoghurt of room.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Diner, Lunch
Keuken Afghaans, Midden Oosten
Tomatensaus met Munt
- 3 el olijfolie
- ½ ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst
- zout
- 1 el balsamico azijn
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- zwarte peper
- 2 handenvol munt, fijngesnipperd
Bulgur met witte bonen
- 1 el olijfolie
- ½ ui, fijngesnipperd
- zout
- 1.5 kop bulgur (±300 gram)
- 1 laurierblad
- 3 koppen water (een 1:2 ratio bulgur/water)
- 1 blik grote witte bonen
- 1 granaatappel
- 1 citroen, geperst
Geroosterde Aubergine
- 1 aubergine, in vieren gesneden
- zout
- peper
- olijfolie
- 4 el vegan yoghurt of zure room
- extra fijngesnipperde munt
- extra granaatappel
Verwarm de oven voor naar 200 °C (392 °F). Snijd de aubergine in vier, bestrooi met wat zout en zet aan de kant zodat de aubergine wat vocht kan loslaten.
Zet een pan op een middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe. Snijd de ui fijn en doe in de pan met een snufje zout. Pers de knoflook en voeg toe. Zodra die begint te garen, voeg dan de balsamico toe. Als laatste de gepelde tomaat en zwarte peper en laat sudderen.
Besprenkel de aubergine met olijfolie en doe voor 30 minuten in de oven of tot goudbruin.
Was de bulgur of griesmeel. Zet een pan op middelhoog vuur, een vleugje olijfolie en fruit de ui aan. Zodra de ui in gegaard voeg dan het laurierblad toe en bulgur. Voeg water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt doe dan de deksel op de pan. Kook voor 15 minuten.
Was de bonen. Haal de zaadjes uit de granaatappel.
Voeg de munt toe aan de tomatensaus.
Zodra de bulgur klaar is haal die van het vuur en laat nog 5 minuten doorgaren met de deksel erop.
Meng de bonen, de granaatappel, de bulgur, de citroensap in een grote kom.
Haal de aubergine uit de oven.
Serveren
Doe een grote schep bulgur en bonen mengsel op een bord, een grote lepel tomatensaus, de geroosterde aubergine, een lepel vegan yoghurt of room, verse munt en granaatappel.
Dit bewaar je een paar dagen in de ijskast. Gebruik je gezonde verstand zeg ik altijd met eten in de ijskast bewaren.
Dit gerecht maak je gemakkelijk glutenvrij als je rijst of quinoa erbij doet!
Trefwoord Aubergine, Granaatappel, Midden Oosten, Tomaat