Deze vegan borani banjan is geïnspireerd door een Afghaans gerecht. Jaren geleden maakte ik voor het eerst het recept. Ik probeerde datzelfde recept tevergeefs weer te vinden. Vorig jaar besloot ik een vegan versie te maken. Dit is het eindresultaat!
De vegan borani banjan
Wat is borani banjan?
Het is traditioneel een gerecht met aubergine, yoghurt, knoflook, een tomatensaus met veel munt en bulgur. Deze versie maken we met geroosterde aubergine, een tomatensaus met veel munt, granaatappel, semolina (griesmeel) en witte bonen. Allemaal afgemaakt met wat vegan yoghurt of room.
Semolina, witte bonen, granaatappel en munt.
Bulgur of Griesmeel
Voor dit recept kan je bulgur of semolina (griesmeel/grove couscous) gebruiken. Ik vind beiden lekker. Dus kies voor jezelf welke je liever hebt of makkelijker kan verkrijgen. Hier kan je wat lezen over over het verschil tussen de twee. Als je glutenvrij eet kies dan voor rijst of quinoa!
Belangrijk voor dit recept (en elk ander recept) is elk element op smaak brengen. Daarom fruiten we eerst een uitje aan en koken we dat mee met de bulgur. Vervolgens voegen we de bonen, de granaatappel en citroensap toe.
Granaatappel en munt
Een trucje om de zaadjes uit de granaatappel te krijgen: halveer en snijd langs de buitenkant. Zie de foto hieronder om te zien wat ik bedoel.
Zo krijg je de zaadjes er makkelijk uit.
De granaatappel maakt dit gerecht helemaal af. Een heerlijke frisse verrassing als je een hap neemt. Ook de munt geeft wat extra frisheid. Het complementeert de rijke smaak van de geroosterde aubergine. Als laatst gebruikt dit recept traditioneel gezien yoghurt. Dus hier heb je een paar opties. Optie één is je favoriete vegan yoghurt kopen en die gebruiken. Optie twee is een vegan zure room kopen. Als laatste en derde optie, als je de zin en tijd hebt, kan je zelf cashew room maken. Ik maak die graag zelf want als je extra maakt heb je heerlijke room in huis. Bijvoorbeeld om op je zelfgemaakte vegan enchiladas te doen.
Geserveerd en klaar om te eten.
Zoals altijd, deel met je vrienden. Bewaar op je computer of op Pinterest. Laat een comment achter hier of op Instagram! En eet lekker!
Vegan Borani Banjan
Equipment
- oven
- Pan
Ingrediënten
Tomatensaus met Munt
- 3 el olijfolie
- ½ ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst
- zout
- 1 el balsamico azijn
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- zwarte peper
- 2 handenvol munt, fijngesnipperd
Bulgur met witte bonen
- 1 el olijfolie
- ½ ui, fijngesnipperd
- zout
- 1.5 kop bulgur (±300 gram)
- 1 laurierblad
- 3 koppen water (een 1:2 ratio bulgur/water)
- 1 blik grote witte bonen
- 1 granaatappel
- 1 citroen, geperst
Geroosterde Aubergine
- 1 aubergine, in vieren gesneden
- zout
- peper
- olijfolie
- 4 el vegan yoghurt of zure room
- extra fijngesnipperde munt
- extra granaatappel
Instructies
- Verwarm de oven voor naar 200 °C (392 °F). Snijd de aubergine in vier, bestrooi met wat zout en zet aan de kant zodat de aubergine wat vocht kan loslaten.
- Zet een pan op een middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe. Snijd de ui fijn en doe in de pan met een snufje zout. Pers de knoflook en voeg toe. Zodra die begint te garen, voeg dan de balsamico toe. Als laatste de gepelde tomaat en zwarte peper en laat sudderen.
- Besprenkel de aubergine met olijfolie en doe voor 30 minuten in de oven of tot goudbruin.
- Was de bulgur of griesmeel. Zet een pan op middelhoog vuur, een vleugje olijfolie en fruit de ui aan. Zodra de ui in gegaard voeg dan het laurierblad toe en bulgur. Voeg water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt doe dan de deksel op de pan. Kook voor 15 minuten.
- Was de bonen. Haal de zaadjes uit de granaatappel.
- Voeg de munt toe aan de tomatensaus.
- Zodra de bulgur klaar is haal die van het vuur en laat nog 5 minuten doorgaren met de deksel erop.
- Meng de bonen, de granaatappel, de bulgur, de citroensap in een grote kom.
- Haal de aubergine uit de oven.
Serveren
- Doe een grote schep bulgur en bonen mengsel op een bord, een grote lepel tomatensaus, de geroosterde aubergine, een lepel vegan yoghurt of room, verse munt en granaatappel.
Geef een antwoord