Deze no bake limoen cheesecake is hemels. Zijdezacht en frisse smaken. Verfrissende limoen, romige cashews, een zoete kruimelige bodem. En nóg beter: je hebt er geen oven voor nodig!
romig en verfrissend: limoen cheesecake
Bodem van biscuit
Ik vind voor deze cheesecake het lekkerst om digestives van haver te gebruiken. Zoals deze koekjes. Je kan dit recept ook gemakkelijk glutenvrij maken. Het enige dat je daarvoor doet ik glutenvrije koekjes gebruiken. Ik vind het persoonlijk het best om voor dit recept simpele biscuits te kiezen. Zo overstem je de andere smaken in de cheesecake niet.
Voor deze cheesecake mixen we de biscuits met wat vegan boter of margarine. Vervolgens zetten we de bodem 10 minuutjes in de vriezer.
Serveer de limoen cheesecake eens bij de brunch!
De cashew roomkaas
Je kan voor dit recept natuurlijk roomkaas uit de supermarkt gebruiken. Maar ik maak graag mijn eigen. Het is hartstikke makkelijk en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. En verder een beetje voorbereiden. Zelfgemaakte roomkaas van cashews is niet alleen lekkerder dan die uit te winkel. Je hebt ook controle over de ingrediënten. (Denk m.b.t. suikers, gluten, etc.). Ik maak met ongeveer dezelfde ingrediënten ook crème fraîche (die ik graag gebruik in dit recept).
Het belangrijkste is dat je de cashews weekt. Het beste zet je ze ’s avonds klaar zodat je ze de volgende dag kan gebruiken. Mocht je het vergeten, geen persoon overboord! Je kan ze een uur of twee in gekookt water zetten. Of zelf een uurtje koken, totdat ze zacht worden.
Ook belangrijk voor de room is dat je de cashews goed mixt. Of je nu een keukenmachine of staafmixer of blender gebruikt, zorg dat het een zachte, romige consistentie heeft.
Limoen
De limoen in deze no bake limoen cheesecake geeft het een heerlijk, frisse smaak. Zeker met wat van de limoenschil erin. Zorg er wel voor dat je de limoenen goed schoonmaakt. Als het kan, koop dan biologische limoenen. In het algemeen is het belangrijk om fruit en groenten goed schoon te maken als je de schil gebruikt.
Deze limoen cheesecake is lekker voor bij een brunch. De schijfjes limoen maken dit ook een indrukwekkend eruitziend gerecht.
Maak dit vandaag nog!
no bake limoen cheesecake
Equipment
- taartvorm (18CM Ø of 7⅛"Ø)
- keukenmachine of staafmixer of blender
- vriezer
Ingrediënten
Bodem
- 10 havermout digestive koekjes of ±155 gram
- 1 grote el margarine (of vegan boter of kokosolie) of 40 gram
Limoen Cashew Room
- 370 g geweekte cashews of 2.5 cup
- 85 g water of ½ cup
- snufje zout
- 2 el agavesiroop
- 2 el kokosolie
- 2 sap van 2 limoenen
- 1 schil van 1 limoen, geraspt
Toppings
- 1 limoen, in schijfjes
Instructies
- week de cashews. het liefst de avond vantevoren.
- bereid de taartvorm voor; bakpapier op de bodem en smeer wat margarine op de zijkanten. ik gebruikte een vrij kleine taartvorm van 18CM doorsnede.
- begin met de bodem van biscuit. mix de koekjes in de keukenmachine, als het eruitziet als grof zand, voeg dan de margarine toe en mix nog één keertje.
- zet de bodem in de vriezer voor minstens 10 minuten.
- terwijl de bodem rust, maken we de roomkaas van cashews.
- combineer in de keukenmachine de geweekte cashews, water, zout, agave, kokosolie en limoensap. mix dit gedurende 3 tot 5 minuten. schraap af en toe langs de rand van de keukenmachine om te zorgen dat alles goed mengt. voeg op het laatst de limoenschil toe.
- neem de bodem uit de vriezer en voeg de room toe. leg de schijfjes limoen op de cheesecake. zet dit in de vriezer voor een uur of twee.
- na twee uur kan je de limoen cheesecake naar de ijskast verplaatsen. zorg dat je ten minste een half uur/een uur voordat je de cheesecake wil serveren hem uit de vriezer haalt. (niet uit de ijskast dus).
- je kan de no bake limoen cheesecake tot 5 dagen in de ijskast bewaren.
Geef een antwoord