Heerlijk frisse vegan aioli. Wie wil dat nou niet? Dit is de lekkerste, snelste, en makkelijkste (vegan) aioli die je ooit zult maken. En proeven. Ik houd van aioli, meer dan mayonaise denk ik. Aioli is lekker bij brood, frietjes, een broodje vegan shoarma. Of natuurlijk op een lekkere sandwich. Aan dit recept heb ik bijna een jaar (af en aan) gewerkt. Dus ik kan je garanderen dat de aioli perfect lukt, iedere keer. Er zit verse knoflook in, mosterdzaadjes en nog wat meer smaakmakers om het nóg lekkerder te maken.
heerlijk romige vegan aioli
Aquafaba
Het belangrijkste ingrediënt in dit recept is aquafaba. Maar wat is aquafaba? Aquafaba is het ‘water’ uit een blik of potje peulvruchten (kikkererwten bijvoorbeeld). Je kan er hier meer over lezen. Waarom gebruiken we aquafaba? Het heeft soortgelijke eigenschappen als eiwit. Maar dan zonder de dierenmishandeling. Je kan het bijvoorbeeld gebruiken om merengue te maken, in taarten en voor geëmulgeerde sauzen zoals mayonaise, hollandaise en aioli. Het liefst gebruik ik aquafaba uit een potje biologische kikkererwten. Als je geen bio hebt maakt dat niks uit! Ook heb ik dit recept weleens gemaakt met aquafaba van een blik bonen, maar dat is meestal iets dikker. Wat ervoor zorgt dat je een aanzienlijk kleinere hoeveelheid aioli kan maken. Daarom raad ik toch aan om een blik kikkererwten te gebruiken.
de perfecte aioli, en dat zonder ei!
Aioli
Ik merk alvast op dat dit recept niet per sé traditioneel is. (Voornamelijk de ingrediënten). Maar wat ik wel kan beloven is dat de smaak en de textuur je aan oma’s aioli zal doen denken. Heb je geen Spaanse oma die aioli maakte? Dan zal het je vast doen denken aan de aioli die je at bij dat kleine restaurante aan de Costa Brava. Met die heerlijk knapperige patatas bravas. Dit recept is eigenlijk meer een soort mayonaise-aioli. Er zit namelijk citroensap in, mosterdzaadjes en een beetje suiker. Ook maak ik deze aioli met zonnebloemolie in plaats van olijfolie. Olijfolie wordt snel bitter als je de staafmixer gebruikt. Je kan ook andere olie gebruiken, zoals avocado of canola. Dan kom je wel wat duurder uit per portie.
Ik weet zeker dat je deze aioli heerlijk zal vinden! En je vrienden of familie ook! Het is niet alleen makkelijk om te bereiden, maar ook nog eens hartstikke betaalbaar. Maak ‘m vandaag nog en laat me een berichtje achter. Dat kan hier of via Instagram of Facebook!
heerlijk frisse vegan aioli
Equipment
- staafmixer
- vergiet
Ingrediënten
- 100 ml aquafaba
- 1 teentje knoflook
- snufje zout
- peper
- ¼ tl mosterdzaadjes *
- ¼ tl gedroogde chilivlokken
- 1 tl citroensap **
- ½ tl suiker ***
- 350 ml zonnebloemolie
Instructies
- eerst giet je de kikkererwten af tot je 100 ml aquafaba hebt. giet de aquafaba af in een hoge, smalle beker (handig voor de staafmixer).
- vervolgens voeg je de knoflook, zout, peper, mosterdzaadjes, chilivlokken, citroensap en suiker toe aan de aquafaba.
- op een lage snelheid, meng dit alles met de staafmixer tot het opschuimt.
- voeg vervolgens langzaamaan, beetje bij beetje, de zonnebloemolie toe met de staafmixer op een laag- tot middelhoge snelheid. zodra de aioli dikker begint te worden, beweeg dan de staafmixer op en neer om te zorgen dat de olie goed geïncorporeerd wordt.
- als je de aioli liever wat dunner hebt, voeg dan iets minder olie toe. als je graag dikkere aioli hebt, voeg wat meer olie toe.
- de aioli is nu klaar! serveer gelijk of bewaar tot 2 weken in de ijskast.
[…] meer lezen over variaties in curry/kerrie. Ik gebruik graag een mild pittige. Een andere optie is mijn recept voor aioli maken en currypoeder […]