Ik maak heel graag deze makkelijke tofu scramble. Ideaal voor de brunch of ontbijt en snel klaar!
Een klassieker voor de brunch.
Tofu
Er zijn mensen die zeggen dat je voor een tofu scramble een bepaalde soort tofu moet gebruiken. Ik zal je vast zeggen: het maakt niet echt veel uit. Ik gebruik vaak stevige of extra stevige, ik vind die lekker in hartige gerechten. Stevige tofu is lekker in een scramble, uit de oven, of gewoon even aangebakken. Zachtere tofu werkt ook goed voor een scramble. Alleen de zijde tofu (silken tofu) zou ik niet gebruiken voor een scramble.
Als je graag een wat ‘vloeibare’ scramble hebt, dan kan je zachtere tofu gebruiken of een scheutje haver-of soja melk toevoegen. Ik vind het in dit gerecht niet nodig, de groenten geven genoeg vocht af.
Specerijen
In principe heb je vrije keus als het aan komt op welke kruiden in je scramble gaan. Ik vind een goed gekruide scramble het lekkerst. Paprikapoeder, tijm, uienpoeder of knoflookpoeder. Volledig optioneel is za’atar; ik heb een potje uit Lebanon. Wauw. Zalig.
Wat je beter niet weg kan laten: de kala namak (zwart zout) en kurkuma. De kurkuma geeft een mooie kleur en de kala namak geeft een smaak die doet denken aan ei. Dat vanwege het zwavelgehalte van het zout.
Vol heerlijke smaken.
Ik eet deze makkelijke tofu scramble met groenten graag op lekker brood met een beetje aioli. Ook zou je vegan mayo kunnen kopen en die gebruiken. Een ander idee is er een ontbijt burrito mee maken! Als je wat extra maakt kan je het ook makkelijk meenemen als snelle lunch bijvoorbeeld. De tofu geeft dit gerecht een goede portie proteïne.
Kijk ook op mijn Instagram voor een kort instructie filmpje!
Zoals altijd, dit recept download je gemakkelijk als PDF, pin het op Pinterest, deel het met je vrienden. En tag mij vooral in foto’s als je mijn recepten maakt! Ik zie jullie creaties graag.
Makkelijke Tofu Scramble
Equipment
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- snufje zout
- 1 rode paprika
- 125 gram champignons
- 10 cherry tomaatjes
- 250 gram tofu
- zwarte peper
- 1 tl uien poeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl za'atar (optioneel!)
- ½ tl kurkuma
- ½ tl kala namak/zwart zout
- ½ citroen
- 250 gram spinazie
Serveer met
- 4 sneetjes brood (het liefst een lekker ambachtelijk brood van een Franse bakker bijvoorbeeld)
- 2 el aioli of vegan mayo
Instructies
- zet een pan op middelhoog vuur. voeg de olijfolie toe. snijd de ui en knoflook.
- voeg ui en knoflook aan de pan toe met een snufje zout.
- snijd de paprika, champignons, tomaten. voeg de paprika en champignons toe aan de pan. kook het water uit de champignons voordat je de tomaatjes toevoegt.
- verkruimel de tofu. voeg toe aan de pan.
- voeg alle kruiden en specerijen toe en citroensap. roer door.
- voeg de spinazie toe.
- leg je sneetjes brood of toast klaar en voeg vegan mayo of aioli toe.
- serveer en eet lekker!
