Aquí está la receta festiva que te encantará para toda la vida: bourguignon vegano con puré de coliflor y patata.
El plato perfecto para las fiestas.
Bourguignon
Bourguignon es un plato tradicional de Francia. Originalmente se llama boeuf bourguignon y se hace con ternera. Pero aquí no cocinamos con ternera así que te he hecho una versión vegana. Es un plato muy rico con sabores intensos de umami. Tiene una variación de texturas y es perfecto para las fiestas. El vino tinto añade un sabor fantástico y te acordará aún más de esas comidas compartidas durante las fiestas. En vez de ternera he optado por champiñones y nueces. Ya verás que a mí me encanta usar esa combinación de champiñones y nueces. Juntos añaden no sólo sabor sino también textura perfectos para sustitución de carne de vaca.
Además, vamos a usar unos ingredientes para rellenar el plato de sabor umami. Tomates secos en aceite, shiitakes deshidratados (o cualquier seta deshidratada que te guste como porcini), puré de tomate y opcionalmente: Marmite. También lo uso en mi receta para minestrone. Usando tantos ingredientes llenos de sabor no hace falta añadir nada de caldo. Lo que a veces me gusta, ya que te da control completo de todo lo que entre al plato. Y el último ingrediente: el vino tinto. Tradicionalmente se hace con un vino bourguignon francés, pero te saldrá perfecto con cualquier vino tinto. De hecho, usé un vino tinto vegano que encontré en Lidl para sólo €3! Es este.
Antes de añadir el vino.
Un comentario más: no te puedo recomendar más hacer el bourguignon o un día antes o por la mañana. Lo dejarás cocinar a fuego lento unas dos horas y después lo dejas enfriar. Durante el tiempo de reposo es cuando se mezclan los sabores y se intensifica la riqueza del bourguignon.
Purée de coliflor y patata
Recién horneadas.
Esta purée no es una purée cualquiera. Para esta purée horneamos la coliflor y la patata con unos dientes de ajo. Así lo doramos todo antes de triturarlo. También nos hace la preparación de este plato aún más fácil. Podrás hornear la coliflor y la patata un día antes o por la mañana. Lo único que queda por hacer es saltear la cebolla, añadir la coliflor y para, la leche y a triturar! Todo listo para servir.
Ñam ñam que aproveche!
Como siempre, guárdate esta receta. Compártela. Y mándame tus fotos si preparas el bourguignon vegano con puré. Bon appétit!
Bourguignon Vegano con Puré
Equipment
- Horno
- Batidora de mano / procesador de alimentos de mano
Ingredientes
Bourguignon
- 4 cda aceite de oliva
- 2 cda margarina o mantequilla vegana
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 250 gramos champiñones 3 tazas
- 110 gramos nueces 1 taza
- 2 zanahorias
- 8 tomates secos
- 8 shiitakes deshidratados
- 2 cda puré de tomate
- 1 cda Marmite of Vegemite
- 2 cda harina
- 500 ml vino tinto 2 tazas
- 750 ml agua 3 tazas
- 1 cda tomillo
- 1 cda salvia
- 3 hojas de laurel
Puré
- 1 coliflor tamaño medio/grande
- 6 patatas
- 4 cda aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 cdta ajo granulado
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cda margarina o mantequilla vegana
- 375 ml sustituto vegetal de leche sin azúcares añadidos, yo uso de soja 1 ½ taza
- 1 cdta nuez moscada
Elaboración paso a paso
Bourguignon
- Empezamos con el bourguignon. Hidrata los shiitakes. En una olla en fuego medio-alto, añade la margarina y el aceite de oliva.
- Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén blandos, quítalos de la olla y transfiérelos a un bol.
- Corta los champiñones y añade a la olla. Hay que saltearlos hasta que hayan quitado todo su líquido. (Esto puede tardar unos 10 minutos!)
- Añade la cebolla y el ajo de nuevo.
- Corta las zanahorias y añádelas a la olla.
- En un procesador de cocina o procesador de mano, pon los tomates secos. Tritura un par de veces y añade a la olla. Revuelve todo.
- Al mismo procesador, añade las nueces y tritura un par de veces. Añádelas a la olla también.
- Al procesador añade los shiitakes y pulsa un par de veces. Añade a la olla. Mezcla bien.
- Añade el puré de tomate.
- Añade el Marmite y mezcla bien.
- Añade el laurel, tomillo, salvia y pimienta negra.
- Añade la harina y mezcla bien.
- Añade el vino y el agua. Lo dejas cocinar a fuego lento para reducir hasta obtener una salsa. Cubre con la tapa cuando se haya reducido a una salsa. Después de dos horas, quita del fuego.
Puré
- Precalienta el horno a 180 C (365F).
- Corta la coliflor y la patata en piezas iguales. Añade a una bandeja de horno con 8 de los dientes de ajo. (Aplástalos con un cuchillo).
- Añade sal, pimienta, ajo granulado.
- Hornéalo todo unos 30 minutos.
- Pon una olla en fuego medio-alto. Añade margarina y aceite de oliva.
- Pica la cebolla y el ajo y añade a la olla.
- Añade la coliflor y la patata.
- Añade la leche y caliéntala.
- En cuanto esté caliente, tritura todo hasta obtener una purée.
- Añade sal y pimienta a gusto y la nuez moscada.
- Sirve con el bourguignon y con un poco de tomillo fresco. Bon appétit!
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