Enchiladas con verduras de temporada al horno. Aquí tienes la receta perfecta para los siguientes meses de otoño e invierno. Las enchiladas rellenamos con una salsa casera llena de sabor. Las verduras horneamos y lo acabamos con tu queso vegano favorito.
Las enchiladas con verduras de temporada
Verduras de temporada
A mí me gustas muchísimo las verduras del otoño. Calabaza, boniato, col kale, me encantan! También ponemos una patata, cebolla, ajo y maíz. Si no te gusta alguna de estas verduras, la podrías reemplazar con cualquier otra. Las horneamos mientras preparamos la salsa.
Las verduras de temporada listas para el horno.
La salsa enchilada
En cuanto hayamos puesto las verduras al horno, preparamos la salsa. Esta salsa debería tener un montón de sabores. Pimentón ahumado, chiles deshidratados, comino, cilantro. Primero salteamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Después vamos añadiendo los chiles ñora deshidratados. Te recomiendo elegir unos chiles deshidratados que te gusten. También me gusta experimentar un poco y variar los chiles. Serrano, jalapeño, verde, poblano. Todos te funcionarán bien para esta receta. Yo prefiero quitar las semillas de los chiles para que no esté muy picante. Si prefieres las enchiladas más picantes, pon las semillas también!
La salsa enchilada
Antes de poner los frijoles y el maíz, trituramos o licuamos la salsa. Con la salsa toda preparada, podemos ir construyendo las enchiladas.
Enchiladas
Para preparar la enchiladas vamos a rellanar las tortillas. Antes de todo, preparas una bandeja de horno con papel y aceite. Las tortillas pueden ser de maíz o de trigo, como prefieras. Primero, tomas una tortilla. Pones la salsa para cubrir toda la tortilla. Después añades las verduras de temporada horneadas. Enrollas la tortilla y lo metas en la bandeja. Cuando tengas las ocho tortillas rellenadas, las cubres con la salsa. Encima ponemos queso. Mucho queso. Para ver cómo lo preparo yo pincha aquí para ver el vídeo que subí a Instagram.
Enchiladas otoñales riquísimas.
Guárdate esta receta para prepararlo pronto! Y si te gustan las recetas otoñales mira esta receta de minestrone!
Enchiladas con verduras de temporada
Equipment
- Horno
- Licuadora o batidora
- Sartén
- Bandeja de horno
Ingredientes
Verduras de temporada
- aceite de oliva
- ½ cebolla, en rodajas
- 2 dientes ajo, enteros
- 1 patata, en cubitos
- 1 boniato, en cubitos
- 125 gramos de maíz
- ½ pimiento rojo, en cubitos
- ½ calabaza, en cubitos
- 2 tallos de col kale
- ½ cdta chiles deshidratados
- ½ cdta ajo en polvo
- sal
- pimienta
La Salsa
- aceite de oliva
- ½ cebolla, troceada
- 3 ajo, troceado
- sal
- ½ pimiento rojo
- 2 chiles ñora deshidratados, troceados
- 800 gramos tomate pelado
- 2 cdta pimentón dulce
- 2 cdta oregano
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta chiles deshidratados
- ½ cdta comino
- ½ cdta cilantro
- pimienta negra
- 400 gramos frijoles
- 125 gramos maíz
Enchiladas
- 8 tortillas (de maíz o de trigo)
- 150 gramos queso vegano a mí me encanta el queso de Bute Island
Elaboración paso a paso
Las verduras de temporada
- Calienta el horno a 200 °C (392 °F). Prepara una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva.
- Corta la cebolla, la patata, el boniato, el pimiento rojo, la calabaza, y tira la col rizada. Meta todo en la bandeja de horno con el ajo, el maíz, los chiles deshidratados, sal, pimienta y el ajo en polvo. Lo dejamos unos 30 minutos mientras cocinamos la salsa.
Salsa
- Calienta un poco de aceite en una sartén o olla. Corta la cebolla y el ajo. Añádelo a la sartén con una pizca de sal. Limpia los chiles, trocéalos y añádelos a la sartén. Añade el pimiento. Ahora puedes añadir todas las especias y lo fríes todo un par de minutos.
- Después de unos minutos, añades el tomate pelado. Déjalo cocinar unos 15 minutos. Con la batidora de mano o en una licuadora, vas a triturar la salsa.
- Ahora puedes añadir los frijoles y el maíz.
Enchiladas
- Saca las verduras del horno. Deja el horno encendido a 200 °C (392 °F). Prepara otra bandeja de horno con aceite.
- Para preparar las enchiladas, tomas una tortilla, lo cubres con salsa, verduras horneadas, lo enrollas y lo pones en la bandeja. Lo haces con las 8 tortillas. Cubre todo con salsa y queso y ponlo al horno unos 25 minutos o hasta que esté todo dorado.
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